为严格落实《中华人民共和国食品安全法》等法律法规及国家相关标准要求，全面压实食品安全主体责任，近日，衡水市市场监督管理局正式发布《肉及肉制品经营质量安全管理指南》（以下简称《指南》），为全市肉及肉制品流通环节划定“硬杠杠”，筑牢舌尖安全防线。
本《指南》进一步夯实八项措施，对经营主体进行了全方位、精细化规范。
01
强化内部管理。要求经营单位配齐食品安全总监与安全员，严格执行“日管控、周排查、月调度”，从业人员须经培训考核合格上岗，建立卫生监控长效机制。
02
严控源头采购。必须严格查验供货方资质与检疫检验合格证明，建立供应商档案，坚决杜绝采购病死、来源不明或检疫检验不合格的肉品。
03
推进智慧追溯。依托河北省食品追溯平台，全面实现进销货追溯凭证电子化流转，通过“三键联动”完成全链条可追溯，留存记录不少于6个月，严禁使用“生鲜灯”误导消费。
04
严防断冷脱温。强调全程恒温监控，冷库温度记录间隔不超过30分钟，运输连续监控不超过10分钟，严防断链脱温。
05
规范环境存贮。要求科学分区，做到生熟分开、离地离墙，保持场所整洁，及时处理过期产品。
06
严抓人员卫生。从业人员须持有效健康证，规范佩戴防护用品，严格执行洗手消毒程序。
07
强化清洁消毒。工器具须定期用82℃以上热水或消毒剂清洗消毒，运输鲜肉应采用吊挂方式，严防二次污染。
08
严守安全底线。如实公示产品信息，不得虚假宣传，严禁销售以调理肉冒充原切肉、掺杂掺假的肉品；解冻售卖冷冻肉类防止反复冻融；线上销售的冷链类肉品须全程进行温控储运。
下一步我局将以《指南》发布为契机，强化重点环节监管，督促经营单位自查自纠，持续规范全市肉及肉制品市场秩序，共同守护好广大市民的饮食安全。
