油条作为早餐界的经典品类，也是食品安全抽检的重点关注对象，其铝残留量把控更是早餐安全的关键环节。近期，东昌府区市场监管局联合区公安分局，协同食品检测公司开展早餐食品安全专项抽检。抽检过程中，执法人员还同步排查了呱哒、鸡蛋荷包等品类经营摊店中，鸡蛋未清洗直接使用的食品安全问题。
在传统油条制作工艺中，明矾（硫酸铝钾/硫酸铝铵）常作为膨松剂使用，与小苏打或碱发生反应产生二氧化碳气体，让油条实现蓬松的口感。明矾并非禁止使用的食品添加剂，根据GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，油炸面制品中铝残留量需≤100mg/kg，合规使用不会对人体健康造成危害。但铝若长期过量摄入，可能对人体神经、骨骼、肾脏系统产生不良影响，还可能增加部分疾病发生风险，日常铝摄入主要来源于食物、炊具、药品等途径。为此，监管部门建议摊主优先使用无铝膨松剂，使用含铝膨松剂时需精准称量，严格把控用量，从源头降低食品安全风险。
当前，仍有部分早餐经营户凭经验投料，未严格遵守食品添加剂使用国标，导致添加剂超标问题时有发生，让早餐美味暗藏健康隐患。按照《中华人民共和国食品安全法》相关规定，生产经营超限量使用食品添加剂的食品，属于违法行为：货值金额不足一万元的，将没收违法所得及相关物品，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款，情节严重的将吊销食品生产经营许可证。若铝超标情节严重，引发群体性食源性疾病，相关责任人还将触犯《刑法》，面临刑事处罚。多地已有早餐经营户因油条铝残留超标被依法处罚，部分情节严重者被追究刑事责任，教训深刻。
除油条的添加剂使用外，早餐经营中禽蛋的清洗环节也至关重要。不少摊主存在“鸡蛋壳不食用，洗不洗无关紧要”的认知误区，而鸡蛋由泄殖腔产出，外壳极易附着粪便、土壤、羽毛碎屑，可能携带沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，这类致病菌可在蛋壳表面存活数周。磕蛋过程中，致病菌极易污染蛋液和厨具，若操作人员用未清洁的手继续揉面，还会将病菌带入面制品中。消费者食用被污染的食品后，短则数小时可能出现恶心、腹泻、高烧等肠胃不适症状，严重时可能引发脱水、败血症等问题，危害身体健康。按照餐饮服务食品安全操作规范，经营户需对待用禽蛋提前做好清洗处理，筑牢早餐食品安全防线。
安全无小事，小早餐关乎大民生。东昌府区市场监管局在此呼吁广大早餐经营者：严守法律底线，敬畏食品安全，规范食品添加剂使用，做好鸡蛋清洗等基础卫生工作；同时提醒消费者，选购早餐时尽量选择证照齐全、卫生状况良好的正规摊店，若发现食品经营违规行为，可及时拨打12315热线举报。下一步，东昌府区市场监管部门将持续开展早餐食品常态化抽检与专项整治，对食品安全违规行为坚持“零容忍”，从严从快查处，携手经营户与消费者共同守护清晨的烟火气，让群众吃上安心、放心的早餐。
