为全面筑牢校园食品安全防线，严防校园食品安全事故发生，切实保障辖区内中小学、幼儿园全体师生“舌尖上的安全”，近期，和平市场监管所立足监管职责，聚焦校园餐食品安全核心风险点，全面开展春季学期学校（幼儿园）校园餐专项检查工作，为新学期校园食品安全保驾护航。
执法人员采取“现场核查+资料查阅+随机问询”的方式，围绕校园餐食品安全全流程，紧盯六大关键环节开展细致检查：
1. 主体资质与人员管理：核查学校食堂食品经营许可证、从业人员健康证是否齐全有效且在有效期内，食品安全总监、食品安全员是否配备到位，是否严格落实每日晨检制度，严禁无证上岗、带病上岗情况，同时检查食品安全培训记录，确保从业人员掌握食品安全操作规范。
2. 食材采购与溯源管理：重点检查米、面、油、肉、蛋、奶、蔬菜等大宗食材及调味品的进货渠道，核查供货方资质、进货查验记录、索证索票是否完整规范，食材是否具备合格检验证明，严查来源不明、过期变质、“三无”食材，确保食材全程可追溯。
3. 食品贮存与保管：查看食材库房环境卫生，检查冷藏、冷冻设备运行是否正常，食材是否做到分类、分架、离墙、离地存放，生熟食材、半成品与成品是否分开存放，严防交叉污染；严格检查食品添加剂“五专”管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）落实情况，杜绝违规使用添加剂。
4. 加工制作与操作规范：深入食堂后厨、备餐间、洗消间等重点区域，检查食品加工是否严格遵循生熟分开、荤素分开原则，刀具、砧板、容器是否做到色标化管理；食品烹饪是否烧熟煮透，餐食加工至食用时间是否符合规定时限；专间温度、紫外线消毒时长是否达标，杜绝违规加工制作高风险食品。
5. 餐饮具清洗消毒与保洁：核查餐饮具清洗、消毒、保洁流程是否规范，消毒设备是否正常运行，消毒记录是否完整登记，保洁柜是否密闭洁净，确保餐饮具消毒达标，避免因消毒不到位引发食品安全风险。
6. 食品留样与应急管理：严格检查食品留样制度落实情况，查看留样食品是否按品种足量存放、标注清晰，留样时间是否满足48小时以上要求，留样设备是否正常运转；同时检查食品安全应急预案、事故处置方案是否健全，提升校园食品安全应急处置能力。
此外，同步检查校园周边食品经营店，严查销售“五毛食品”、过期食品、假冒伪劣食品、高糖高盐高脂零食等违法行为，规范校园周边食品经营秩序。
作者：刘伟
