各肉制品生产经营者：
为深入贯彻落实群众身边不正之风和腐败问题集中整治工作要求，坚决巩固我市制售假劣肉制品问题专项治理成果，进一步压实全市肉制品生产经营者的食品安全主体责任，规范生产经营活动秩序，严厉打击各类违法违规行为，切实保障广大市民“舌尖上的安全”，结合西宁市食品安全监管实际，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《青海省畜禽屠宰管理条例》《生猪屠宰管理条例》等相关法律法规，现就规范全市肉制品生产经营行为，郑重提醒告诫如下：
一、压实主体责任，健全管理体系
各肉制品生产经营单位必须切实提高政治站位与安全意识，全面履行法定主体责任。要建立健全从原料到成品的全链条食品安全管理制度，严格落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，配齐配强食品安全管理人员，确保人员资质合规、履职到位。必须严格执行进货查验、索证索票、台账记录、贮存运输、出厂检验、追溯管理等法定要求，做到来源可溯、去向可追、风险可控、记录可查。
二、严把采购关口，筑牢原料防线
1. 严禁非法入货。严禁采购、使用、经营无合法来源、未经检验检疫、检验检疫不合格或证物不符的猪、牛、羊等畜禽肉及制品。
2. 严格凭证查验。采购畜禽肉时，必须逐一查验并留存动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明；涉及进口肉品的，必须严格查验入境货物检验检疫证明，确保票据齐全、有效合规。
3. 严禁劣质原料。严禁采购、贮存、加工病死、毒死、死因不明、腐败变质、过期或感官异常的畜禽肉，严禁使用回收肉品、不合格边角料及非食品原料进行加工生产。
三、规范加工流程，严守质量底线
1. 依法合规生产。必须严格按照国家标准核准的工艺组织生产，严禁超范围、超限量滥用食品添加剂，严禁非法添加过氧化氢、氢氧化钠等非食用物质，坚决守住法律红线。
2. 杜绝欺诈掺假。严禁以次充好、以假充真，不得用鸭肉、猪肉等冒充牛羊肉，不得将调理肉冒充原切肉、纯肉销售，维护市场公平秩序。
3. 强化卫生管控。生产场所、设备设施及加工流程必须符合食品安全卫生规范，严防交叉污染。产品未经检验的，一律不得上市销售。
4. 严查无证黑窝点。严禁无证无照生产加工肉制品，坚决杜绝在出租屋、民房等非食品生产加工场所进行私自生产，严格落实畜禽定点屠宰相关规定。
四、规范流通环节，保障消费安全
1. 规范公示与宣传。食品经营户须在经营场所显著位置公示合格证明信息，严禁使用“生鲜灯”等手段误导消费者。预包装肉制品标签必须真实完整，严禁虚假标注、伪造日期、冒用厂名厂址；散装肉制品需清晰标明品名、产地、日期、保质期及经营者信息。
2. 严控冷链温度。冷藏、冷冻肉品必须严格按照规定温度条件贮存运输（冷藏0-4℃、冷冻-18℃以下），切实防止肉品变质。
3. 规范餐饮加工。餐饮单位严禁使用来源不明或不合格肉品，必须做到生熟分开、烧熟煮透，规范使用食品添加剂，严禁违规采购、贮存和使用亚硝酸盐。
4. 整治网络销售。网络销售、直播带货等新业态必须如实披露信息，严禁虚假宣传、销售“三无”及假冒伪劣肉制品。
五、强化排查整治，严肃追责问责
请各肉制品生产经营单位立即对照本告诫书要求，开展全面、彻底的自查自纠，对发现的问题隐患建立台账，立行立改，确保整改到位。
西宁市市场监督管理局将持续加大辖区内监督检查、抽检监测和行政执法力度。对自查不力、整改不到位或存在违法违规行为的企业，一经查实，将依法从严从重查处；对涉嫌犯罪的，一律移送公安机关，依法追究刑事责任，切实维护西宁市食品安全环境的安全有序、规范清朗。
西宁市市场监督管理局
2026年3月23日
