2026年春节假期过后，沈阳市食品生产企业陆续进入节后开工阶段。企业生产间断时间较长，从业人员流动更替、设备闲置未维护、原辅料留存周期久等问题，均潜藏着食品安全隐患。为切实防范化解节后开工期间食品安全风险，督促企业严格落实食品安全主体责任，保障食品质量安全，现就有关风险防范要求提示如下：
一、压实主体责任，筑牢安全根基
企业要牢固树立“食品安全第一责任人”意识，按照《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，压实企业负责人、食品安全总监、食品安全员的岗位职责。
将节后开工复产相关要求纳入风险管控清单，按照“日管控、周排查、月调度”工作机制落实自查要求，主要负责人要主动调度，确保管控措施落地见效、不留死角。
二、严管人员健康，守住上岗底线
严格落实从业人员健康管理要求，对返岗员工开展全面健康核查，对健康证明过期、新增从业人员，要及时组织健康检查，做到“持证上岗、健康上岗”。
从业人员规范穿戴洁净工作服，严格执行更衣换鞋、洗手消毒流程，防范人员携带微生物、异物造成食品污染。
三、环境设备清理，防范污染风险
对厂区、生产车间、库房、卫生间等区域进行彻底的环境清洁；检查通风、防尘、防鼠、防虫等设施是否完好有效，确保满足生产卫生要求。
对生产设备、输送管道、工器具、容器等进行检修维护，严禁“带病运行”。对生产设备、车间环境、工器具等进行彻底清洁消毒，做好消毒记录，防范微生物滋生和交叉污染。加强自备水源管理，必要时开展水质检测。
四、严控原料质量，守住源头关口
节后开工前，务必对库存原辅料、半成品、成品进行全面清查盘点，做到底数清、状态明，坚决杜绝“不清查、不核对、盲目使用”的情况。
重点排查原辅料发霉、变质、生虫、超保质期等问题，检查外包装完整度，有无涨包、破损、渗漏等情况。对不合格原辅料、半成品、成品要依规处置，严禁加工使用或流入市场。节后开工后，新采购的原辅料，要严格执行进货查验制度，从源头把控原料质量。
五、强化培训教育，提升合规能力
组织从业人员开展食品安全知识、操作规范培训，新增、转岗及临时返岗从业人员，须经培训考核合格后上岗。
组织食品安全管理人员就新出台的《食品委托生产监督管理办法》《食品召回管理办法》《食品标识监督管理办法》《重点液态食品道路散装运输准运管理办法》 等规章以及《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2025）《包装储运图示标志》（GB/T 191-2025）《预包装食品标签通则》（GB7718-2025）《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2025）等标准开展学习培训。
全市食品生产企业积极行动起来，主动开展自查自纠，切实防控食品安全风险。属地市场监管部门将加强监督检查和帮扶指导，助力企业安全平稳开工。
来源丨食品生产安全监督管理处
