因季节交替、冷热反复，诺如病毒、痢疾、细菌感染等病原、食源性疾病易发、高发，加之学校、校外托管机构因假期较长时间未供餐，开学、营业前期师生患病原、食源性疾病风险显著增高。在此时间节点，市局对集中用餐单位食品安全工作做如下提示：
一、勤消毒
学校、校外托管机构食堂因较长时间未使用，在使用前需对餐饮具、工用具、设施设备进行清洗消毒，餐厅使用前需进行空气消毒，防止病毒细菌传播感染。
二、清库存
学校、校外托管机构要对库房进行清点，假期前开封的调味料禁止使用，临期食品原材料退换给供应商，腐败变质食材应立即处理销毁。
三、讲卫生
就餐加工场所须保持环境整洁，落实防蝇、防虫、防鼠措施。供餐前搞好卫生，食品处理区及设备应清洁无污，地面无垃圾、无积水油渍，墙面门窗无污渍灰尘，天花板无霉斑。配齐带盖餐厨废弃物容器。
四、控风险
豆腐、豆浆等易腐败变质食物要严格控制采购制作数量，建议当天使用多少采购制作多少，不建议过夜保存。不得使用野生菌、鲜黄花菜、发芽土豆等高风险食材。木耳要警惕避免长时间泡发产生米酵菌酸毒素。剩饭及时冷藏，存储不超过24小时，食用前彻底加热。
五、管人员
食品从业人员必须取得食品从业人员健康证，无健康证人员禁止从事食品加工工作。学校或校外托管机构需做好晨检，禁止食品从业人员带病（发烧发热等）上岗。同时做好从业人员食品安全相关培训，提高从业人员的食品安全认识与意识。
六、留存样
食品留样柜用前清洁、留样容器用前消毒；留样时间48小时，重量不低于125克；规范登记留样记录。
七、讲责任
各学校、幼儿园、校外托管机构要落实食品安全主体责任，校长（园长）、机构负责人要履行第一责任人职责，切实提高政治站位，杜绝产生食品安全事件，保证师生身体健康。
