2026年春季学期开学在即，为有效防范化解校园食品安全风险隐患，切实保障广大师生饮食安全与身体健康，黄冈市市场监管局现就2026年春季学期校园食品安全工作提示如下：
一、全面做好开学前各项准备
全市各大中小学、幼儿园及托育机构应在开学前有序部署、全面开展食品安全风险隐患排查整治。一是对食堂内外环境、操作区域、就餐场所、设施设备及餐用具进行全面清洗、消毒和保洁，加强病媒生物防治，确保 “三防” 设施齐全并正常使用。二是对食品加工、贮存、冷冻冷藏等设施设备进行全面检修、校验和维护保养，确保运转正常。三是全面清理、检查库房及加工场所内的食品、食品添加剂和食品相关产品，及时清理过期、变质、受潮霉变等不合格食材，严禁不合格食材进入加工环节。四是严格落实色标管理，按照生熟分开、荤素分开、脏净分开的原则，规范刀具、砧板、容器、工具等色标使用与分区存放，严防交叉污染。五是严格执行卡位管理，以事定岗、人岗相宜、以岗定责，建立食品加工全链条全过程污染防控体系，有效防控食品安全风险。六是组织开展从业人员食品安全知识和操作规范培训，对食品安全总监、食品安全员进行法律、法规、规章、标准和专业知识培训，制定并落实年度培训计划，强化人员管理，提高食品安全责任意识。
二、严格落实食品安全风险防控责任
认真落实《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，严格执行食品安全校长（园长）负责制，及时研究部署食品安全工作，组织开展风险隐患排查。按规定配齐食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，落实“日管控、周排查、月调度”工作机制。校外供餐企业要严格落实《湖北省校外供餐食品安全管理规范》要求，建立科学有效的食品安全管理制度和风险防控机制。保持“互联网+AI明厨亮灶”网络稳定，关键点位摄像头动态在线、不遮挡。
三、强化食材管控与采购验收
认真落实《学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引》，严把食品原料采购关，落实进货查验制度，确保货证相符、来源可溯、质量安全。不得采购、加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。春季气温逐步升高，要特别注意肉类、蛋类、湿米粉、豆制品等易感菌食材的采购验收和贮存管理，拒收腐败变质食材，防范沙门氏菌、金黄色葡萄球菌滋生。
四、规范加工操作与日常管理
严格执行《餐饮服务通用卫生规范》国家标准，规范食品贮存、加工、备餐和供餐操作，做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。及时彻底清洗绞肉机、和面机、切片机、搅拌机等加工设备，严格执行“除渣、初洗、清洗、冲淋、沥干、消毒、保洁”七步法，开展餐饮具清洗、消毒、保洁工作。每餐次食品成品留样须规范足量、专柜冷藏、密封保存，留样时间不少于48小时，并做好完整记录。
五、严防食源性疾病与突发事件
加强从业人员健康管理，确保全员持有效健康证明上岗。严格落实晨检制度，规范佩戴口罩、清洗手部，穿戴工作服和手套，防止带病上岗污染食品。加强春季致病菌和食源性疾病防控知识宣传，健全食品安全事故应急处置方案。一旦发生疑似食源性疾病或食物中毒，应立即组织救治，封存可能导致食源性疾病的食品及其原料、工具和现场，并及时报告市场监管部门、教育部门和卫生健康部门。
校园食品安全关系广大师生身心健康和社会和谐稳定，请各级各类学校、校外供餐单位、承包经营企业及大宗食材供应商高度重视，全面落实食品安全各项制度和要求，共同守护师生“舌尖上的安全”。如发现校园食品安全违法行为，请及时拨打12315热线举报。
