新春伊始，万象更新。随着春节假期结束，崇明区各食品生产单位陆续按下“启动键”，进入复工复产阶段。但长假过后，人员流动、设备停摆、原料积压等问题易给食品安全埋下隐患。为确保全年生产开好局、起好步，这份节后“安全锦囊”请务必收好，做到不安全不复工，不规范不生产！
一、原料清查，杜绝隐患
1. 全面盘点库存，重点清查节前库存及节后新进原料。
2. 严格执行进货查验和索证索票制度，确保每一批次原料来源可溯、资质齐全。
3. 依法处置问题原料，发现过期、变质、霉变或不符合食品安全标准的原料和食品添加剂，立即停止使用，并按规进行无害化处理或销毁，严禁流入生产环节。
二、环境整治，不留死角
1. 对生产车间、设备设施、工器具、运输车辆等进行彻底清洗消毒，确保生产环境符合卫生规范要求。
2. 确保通风、防尘、防鼠、防虫等防护设施完好有效，无破损、无缺失。
三、设备检修，精准运行
1. 对生产设备、计量器具、温控设施、杀菌设备等进行全面清洗、检修、调试和校准。
2. 重点检查涉及食品安全的关键设备运行状况，确保其正常运行且性能稳定。
3. 建立设备检修台账，留存调试记录。
四、人员核验，健康上岗
1. 全面排查返岗员工健康状况，落实岗前健康检查。
2. 从业人员持有效健康证明上岗，新进人员及时组织健康体检。
3. 开展复工前食品安全专题培训，重点强化操作规范、卫生要求等内容。
五、过程严控，规范生产
1. 严守工艺参数，按照食品安全标准及工艺组织生产，不擅自改变配方、工艺流程。
2. 强化现场管理，规范员工操作行为，避免交叉污染，确保生产过程受控。
六、成品检验，确保品质
1. 复工初期建议适当增加出厂检验频次，验证生产连续性和稳定性。
2. 产品经检验合格后方可出厂销售，杜绝不合格产品流入市场。
3. 规范留存检验报告和相关记录，做到批批可追溯。
食品安全无小事，复工复产正当时。请各食品生产单位切实履行主体责任，全面排查风险隐患，做到不安全不复工、不规范不生产，确保复工复产平稳有序，以“开门红”促“全年安”，共同守护市民“舌尖上的安全”！
供稿：食品生产科
