为规范烘焙食品市场经营秩序，防范化解食品安全风险，切实保障人民群众“舌尖上的甜蜜安全”，近期，衡水市市场监督管理局桃城区分局对辖区内烘焙店、蛋糕店（含连锁品牌门店、私人烘焙作坊、超市现制现售专区）开展专项食品安全检查。
本次检查秉持“源头严控、过程严管、风险严防”原则，执法人员深入各类烘焙食品经营主体，紧盯食品安全关键环节，重点围绕原料采购储存、加工制作流程、食品添加剂使用、标签标识规范及从业人员健康管理等核心内容开展检查。
一查原料安全
筑牢“入口防线”
执法人员仔细核查奶油、黄油、面粉、果酱等主要原料的进货查验记录、供应商资质证明及产品合格文件，现场检视原料仓储条件，确保原料来源可溯、贮存合规，杜绝过期、变质原料流入生产环节。
二看加工过程
紧盯“操作链条”
在经营主体后厨操作间，执法人员对环境卫生状况、设备设施清洁维护情况、工用具生熟分区使用情况及从业人员操作规范执行情况等进行细致检查，督促经营者严格落实食品安全操作规范，有效防范交叉污染风险。
三核标签宣传
做到“明明白白消费”
针对货架在售的预包装及散装糕点，执法人员逐一核对产品名称、配料表、生产日期、保质期等标注信息是否完整准确，同时对广告宣传中“零添加”“低糖”等声称进行合规性核查，要求相关宣传内容必须符合国家标准，坚决杜绝虚假宣传与误导消费行为。
四检冷链管理
保障“全程温控安全”
对涉及冷藏产品使用及销售的经营门店，执法人员重点检查冷藏设备温度监测记录与实际运行状况，确保奶油、鲜果等需冷链保存的原料及成品，在储存、销售全流程均处于安全温控环境。
检查结果显示，辖区内大部分烘焙食品经营单位能够严格落实食品安全主体责任，经营管理较为规范，但仍有个别店铺存在进货台账记录不全、散装食品标签信息不完整、食品添加剂使用记录不规范等问题。针对检查发现的隐患，执法人员当场下达《责令改正通知书》，明确整改要求与时限，督促其限期整改到位。
衡水市市场监督管理局桃城区分局将持续加大烘焙食品行业监督检查力度，跟踪问题整改落实情况，适时组织“回头看”行动，督促经营主体进一步完善内部管理制度，提升食品安全风险自查自控能力，全力营造安全、放心的烘焙食品消费环境，让消费者买得放心、吃得安心。
