寒冬时节，火锅消费升温，牛羊肉卷成为餐桌常客。其肉质鲜嫩、营养丰富，但市场上存在以次充好、掺假及非法添加等问题。聊城市市场监督管理局结合牛羊肉卷消费特点，特发布以下提示：
一、选择正规销售渠道
商超与品牌专柜：建议在正规商超、品牌冷冻专柜购买，注意查看产品包装是否完整，标签是否清晰标注厂名、厂址、生产日期及SC编码。
警惕散装低价产品：避免购买无包装、无标签的散装肉卷，尤其价格明显低于市场价的，可能存在鸭肉、猪肉等掺假情况。
二、观察外观与品质
色泽与纹理：
牛肉卷自然呈深红色或浅红色，脂肪乳白或微黄，纹理清晰；羊肉卷粉红色，脂肪分布均匀；
警惕颜色异常鲜艳（可能添加色素）或纹理模糊（可能为重组肉）。
解冻状态：
冷冻肉卷应坚硬无软化，包装内无大量冰碴（冰过多可能为注水或反复冻融）；
解冻后肉质应紧密不散，按压有弹性，无血水大量渗出。
三、警惕安全风险
掺假与重组肉：
部分产品用鸭肉、鸡肉等混合加工，添加“羊肉精”“牛肉膏”调味，此类产品膻味刺鼻不自然，煮后易散碎；
非法添加：
为增重、保鲜，可能使用保水剂（如磷酸盐）、色素（如红曲红），建议选择配料表简单（仅含肉）的产品。
四、科学储存与食用
储存方法：
冷冻保存（-18℃以下），避免反复解冻；
开封未用完的肉卷，应用保鲜膜密封后冷冻，建议1个月内食用完毕。
解冻技巧：
建议冷藏室缓慢解冻（提前6-8小时），避免室温解冻滋生细菌；
急需时可连密封包装泡冷水解冻，勿用热水。
食用建议：
涮煮时需充分加热至完全变色，确保中心温度达75℃以上，杀灭潜在寄生虫及细菌；
搭配新鲜蔬菜、豆腐等均衡营养，减少高嘌呤摄入。
五、特殊人群注意事项
痛风患者：
牛羊肉嘌呤含量较高，建议少量食用（每次≤50g），避免与啤酒、海鲜同食；
孕妇与儿童：
确保彻底煮熟，避免食生或半生肉卷，预防李斯特菌等感染风险；
慢性病患者：
高血压、高血脂人群宜选瘦肉卷，控制食用量，并搭配膳食纤维丰富的食材。
六、变质判断与处理
腐坏迹象：
解冻后肉质发黏、有酸味或氨水味，脂肪部分发黄发绿；
涮煮后浮沫异常多、口感发柴或有异味。
掺假辨别：
真牛羊肉卷涮煮后汤色较清，假肉卷汤易浑浊且表面浮有白色泡沫。
牛羊肉卷的品质直接关系到健康与风味，消费者在选购时需擦亮双眼，优先选择正规渠道、看清标签信息、注意储存方式，并做到科学烹饪与适量食用。祝您吃得温暖、吃得放心，健康度过寒冬！
