12月15日，在位于新疆维吾尔自治区乌苏市淮河路的勇哥庄园，饭点时座无虚席。店主张红军正忙着招呼客人。
今年55岁的张红军被大家亲切唤作“勇哥”。这个被寄予“勇敢”的名字，成了他闯荡餐饮界的精神底色。
2013年，勇哥告别经营十余年的电脑销售行业，一头扎进餐饮赛道。首店“回家主题餐厅”生意火爆，可盲目扩张让他轻信他人，亏损百余万元。“名字里带‘勇’，就不能倒下。”靠着融资贷款，他咬牙重来，2022年，凝聚心血的“勇哥庄园”正式开业。
店里的招牌菜“塔粑鸡”，是勇哥近两年的心血结晶。为学正宗做法，他多次奔赴塔城市，软磨硬泡才从哈萨克族牧民那里求得真传。回店后，他反复调试鸡的品种、调料配比、火候大小，废掉100多只鸡，终于让这道菜一炮而红，如今食客需提前预订才能尝到。
勇哥对食材有着近乎执拗的坚守：鸡肉必须当日新鲜，土豆、山药等入锅前才现切，只为锁住最佳口感。
在员工眼里，勇哥是严师也是家人。他对菜品品质锱铢必较，却从不拖欠工资，尽力改善大家的食宿条件。他还心系民生，为送粮司机推出十元拌面、免费加面，邀环卫工人进店取暖喝茶，甚至提供免费饭菜。“哪怕客人只吃一碗拌面，也要让他感受到尊重。”年过50岁的他，仍保持着创新热情，每两个月就带着厨师团队外出学习，改良推出五六道新菜，“胡辣羊蹄爆肚片”便是他的灵感之作。
谈及未来，勇哥目光坚定：先保障员工养老待遇，再将门店开到奎屯、独山子，最终让“塔粑鸡”香飘全疆。“成功不是结果，是跌倒后一次次站起来的坚持。”这个以勇为名的男人，正用一锅锅美食，温暖着乌苏小城，书写着平凡却滚烫的人生。（杜志锋、马红忠、朱志刚）
