近日，中国水产科学研究院淡水渔业研究中心大宗水产养殖动物营养与饲料创新团队、国家大宗淡水鱼产业技术体系饲料原料开发与质量安全岗位缪凌鸿研究员团队，联合福建省淡水水产研究所、江南大学在养殖鲫鱼品质提升研究领域取得新进展。
研究揭示了短期盐度净化对鲫鱼肌肉营养构成与品质调控的积极效应。研究显示，在6‰盐度条件下净化养殖10天，可显著提高肌肉中粗蛋 白、总氨基酸及呈味氨基酸含量，同时改善功能性多不饱和脂肪酸的组成配置并提升必需氨基酸指数，从而增强脂肪酸构成的心血管健康评价 效应。这表明适度盐度刺激可能通过影响肌肉代谢与营养沉积路径，实现对肌肉营养品质的综合提升。此外，短期盐度梯度处理引起的挥发性 风味成分的动态变化揭示了肌肉风味形成过程对环境盐度的敏感性。在较高盐度条件下，需关注异味物质的潜在积累，并适当补充限制性氨基 酸，以维持养殖产品肌肉营养的均衡性。
本研究为探索“营养改善—风味控制—品质提升”目标下的大宗淡水鱼养殖品质提升策略提供了理论依据。未来可通过响应面优化与多组 分协同调控模型，进一步构建兼具营养增值、风味改善与健康友好性的提质养殖技术体系，为淡水鱼品质调控提供新思路。
研究获国家现代农业产业技术体系（CARS-45）、福建省海洋服务与渔业高质量发展专项资金项目（FJHY-YYKJ-2024-2-4）、水科院科技创 新团队（2023TD63）等项目资助，相关成果以“Effects of Short-Term Depuration on Muscle Nutritional Quality and Flavor Composition in Carassius auratus gibelio”为题，发表于JCR Q1期刊《Foods》（影响因子IF=5.1，论文链接：https://doi.org/10.3390/foods14234155）。
