食品安全事关广大人民群众身体健康和生命安全。
为了营造安全放心食品消费环境，新疆维吾尔自治区乌苏市市场监管局虹桥市场监管所所长黄艳梅说了一起在脑海深处，最常泛起涟漪的记忆：“一个寻常的工作日，在一家早餐店里，凝结在一块抹布和一具灭火器上的故事。”
她亲身用“传帮带”实践让新入职同事张粟华真正懂得，如何在烟火气升腾处，用温度守护“舌尖”上的安全。
那是个周三上午，黄所长日常检查走进一家早餐店时，老板娘微笑着打招呼，张师傅在厨房里吆喝“来了，随便坐”，一切都透着市井生活的和谐。
执法人员亮明身份开始检查。营业执照、健康证、进货台账……都很规整。直到掀开后厨门帘，才发现问题。
嗅觉先给出了信号——肉香之下，隐约夹杂着食物残渣的酸味和清洁剂刺鼻的味道。目光所及，两个细节格外刺眼：一块深灰色抹布，刚擦过灶台就被扔在切熟肉的案板上；墙角的灭火器，指针停在红色区域，积满油灰。
张粟华刚拿出检查文书准备记录。张师傅跟在一旁，笑容变得僵硬，语气带着警惕感：“忙起来真是顾不上！这布我每天都洗，灭火器回头一定换！”
按照流程，执法人员应该当场下达责令整改通知书。但所长轻轻拍了一下手，然后拿起那块抹布。
“老张，”她的声音不高，却瞬间打破了紧张气氛，“咱不说官话。你想想，自己家吃饭，能用擦灶台的布擦切熟肉的板吗？”
张师傅愣了一下：“那……肯定不行。”
“对啊！店里和家里一个理，甚至得更要讲究。这抹布不卫生，客人吃了闹肚子，赔钱事小，你这十几年的招牌可就砸了。”所长又走到灭火器前，用指节敲了敲瓶身：“这个最要命。后厨油火电交织，它就是你的‘保险栓’。百十块钱，买全家饭碗和身家安全，这账咋算都划得来。”
没有苛责，没有冰冷的法条。每一句话都站在张师傅的立场。他脸上抵触的表情渐渐融化，变成被点醒后的窘迫和认同。
“您说得太对了！”他搓着手连连点头。
“光说不行，现在就得动起来。”所长挽起袖子，“抹布找几块新的，按颜色分：红的擦灶台，蓝的擦案板，绿的擦手，用夹子夹好，记牢！”
张粟华说：“那一刻，场景变了。我们从检查者与被检查者，变成了‘整改搭档’。几分钟后，再看这个后厨，功能分区清晰了，物品摆放有序了。
离开时，张师傅真诚道谢：“下午就去买新灭火器！”
关上门，阳光依旧温暖。店里那锅牛肉汤还在咕嘟冒泡，香气似乎比来时更加纯粹、安心。
人间至味是清欢，这清欢离不开“舌尖上”的守护。“监督”是规矩，是底线；“检查”是智慧，是情怀。市场监管人以责任之心，守法条之道，让规矩融入柴米油盐，守护每个人“舌尖上的幸福”。
据介绍，乌苏市市场监管局执法人员常态化督促经营者强化食品安全主体责任意识，规范经营，指导餐饮单位落实食品安全相关规定，杜绝以野生菌类、野生动物作为食品原材料进行加工销售；同时，切实筑牢燃气安全，查看液化气瓶、灭火器是否在检验有效期内，调压阀、压力表是否经过校验，督促企业强化主体责任落实，保障餐饮经营活动合法、规范、有序，继续加大食品安全监管工作力度，保障广大群众“舌尖上的安全，共同守护城市“烟火气”。（杜志锋，别尔克·革命江、张粟华）
