为切实保障群众饮食安全，规范餐饮单位凉菜加工操作，近日，蚌埠市淮上区市场监管局聚焦凉菜加工环节风险点，开展专项监督检查，全面提升凉菜食品安全管理水平。
严把“准入关”，杜绝违法加工。执法人员首先核查餐饮单位的《食品经营许可证》，重点确认许可项目中是否包含“冷食类食品制售”。对未取得相应许可却擅自加工销售凉菜的单位，依法责令立即停止违法行为，并限期整改；对许可过期或变更经营范围未及时备案的单位，现场指导办理许可延续或变更手续，从源头杜绝“无证加工”“超范围经营”等违法违规行为。
聚焦“关键点”，排查安全隐患。在现场检查环节，执法人员对场所布局、环境卫生、设施设备、从业人员健康证明、规范操作及原料管理等方面进行细致排查。针对检查中发现的问题，明确整改时限和要求，并及时向经营者传达食品安全管理要求。同时，执法人员还结合典型案例解读《中华人民共和国食品安全法》相关条款，强调凉菜加工因易滋生微生物，是食品安全风险高发环节，需时刻紧绷“安全弦”。
筑牢“长效关”，巩固监管成效。对存在问题的餐饮单位，在整改期限届满后开展“回头看”检查，确保问题整改到位。同时，定期组织餐饮单位负责人及凉菜加工从业人员开展食品安全培训，解读相关法律法规和操作规范；通过官方平台发布消费提示，引导群众安全消费，构建“监管部门+餐饮单位+公众”的共治格局。
