为切实提升餐饮服务单位食品安全管理水平与基层执法人员监管能力，近日，海东市市场监管局创新监管模式，在全市餐饮环节开展“以查代训”专项行动，以“检查+培训+答疑+实操”的组合方式，实现监管效能与行业规范水平双提升。
本次行动聚焦餐饮单位食品安全关键领域，选取商圈餐饮集中区、学校食堂等重点场所作为现场教学点，组织辖区餐饮单位负责人、食品安全管理人员及基层执法人员共同参与。由市局执法人员带领基层监管人员深入学校、餐饮店开展实地检查。检查中，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，针对食品原料采购、加工制作过程、食品储存条件、从业人员健康管理以及食品添加剂使用等关键环节，进行细致排查，并对发现的问题现场提出整改意见和建议。
在“以查代训”过程中，检查组采取边检查、边讲解、边答疑的方式。针对检查中发现的食品标签标识不规范、进货查验记录不全、食品加工操作不规范等常见问题，结合实际案例，深入剖析问题产生的原因和可能带来的食品安全风险，详细讲解如何识别、处置问题和执法文书的制作，以及相关法律法规的具体要求，使基层监管人员在实践中快速掌握监管要点和执法技巧。检查结束后，通过现场答疑会梳理共性问题，同时由县区局执法人员分组按照培训内容进行实际操作，对照《餐饮服务检查要点表》明确整改要求与复查标准，形成“发现问题—指导改进—跟踪落实”的闭环管理。
同时，为强化餐饮企业食品安全主体责任意识，检查组在检查现场对企业负责人和食品安全管理人员进行宣传教育，督促市场主体严格落实食品安全管理制度，加强内部管理，定期开展自查自纠，及时消除食品安全隐患，要求企业积极配合监管部门工作，共同维护良好的市场秩序。
此次“以查代训”打破了传统“单向检查”模式，让餐饮商户从“被动整改”转向“主动规范”，也助力执法人员夯实实操基础。下一步，海东市市场监管局将以此次“以查代训”行动为契机，持续加大食品安全监管力度，不断创新监管方式方法，强化监督检查与培训指导的有机结合，针对早餐店、连锁餐厅等不同主体制定差异化指导方案，深化“监管+服务”融合模式，持续筑牢餐饮食品安全防线，为优化营商环境注入民生温度。
