作为智利最重要的行业之一，烘焙行业正经历一段令人担忧的萎缩期。智利咨询公司GPS Property最新报告显示，首都大区（RM）面包店数量已从社会动荡和疫情前的约1500家减少至目前的1200家左右，5年间关闭近20%的店铺。
智利ADN电台网站5日报道，研究显示，多重因素共同冲击了这一深深植根于民众日常生活的行业。首先，社会动荡带来的安全威胁与经济不确定性，引发了首都中心区及周边社区的第一波关店潮，首当其冲的是依赖日常销售和稳定客流的传统店铺。随后，新冠疫情暴发带来的防疫隔离与出行限制，加上面粉、能源及租金等关键成本的持续上涨，使许多店铺难以为继。
智利面包行业协会（Indupan）主席胡安·门迪布鲁（Juan Mendiburu）指出，该行业正面临土地价格急剧上涨的挑战，不少地段的价值已超过面包店本身的经营价值，导致许多业主选择出售资产。此外，由于市场竞争加剧和运营复杂度的提升，许多家族企业中的年轻一代不再愿意继承这一传统行业。
数据显示，传统面包店关闭的现象在圣地亚哥中心区（Santiago Centro）、上普恩特（Puente Alto）和圣贝尔纳（San Bernardo）尤为集中。与此同时，新型混合业态开始在部分社区逐渐兴起。在纽尼奥阿（Ñuñoa）和普罗维登西亚（Providencia），融合烘焙与咖啡服务的复合式店铺日益流行，其营业面积大多在70至120平方米之间，致力于提供更精致的消费体验。而在东部地区，如拉斯孔德斯（Las Condes）和维塔库拉（Vitacura），则涌现出一批以高标准打造的烘焙中心，更加注重产品质量、创新理念与消费体验。
在此背景下，咨询公司GPS Property预计，烘焙行业将在未来几年逐步回暖，市场规模有望实现约10%的增长，但其业态结构将与2019年之前的情形截然不同。
对于消费者而言，传统社区面包店的数量预计会继续减少，而融合烘焙、咖啡与高端糕点的复合型门店将日益普及。对于创业者而言，这带来双重挑战：一方面需迎合新一代消费者对体验、氛围和多样化产品的需求，另一方面又必须应对持续上涨的运营成本。
总而言之，尽管面包始终是智利饮食文化中的重要组成部分，但其生产和销售的经济模式正在发生深刻转变。若要在新的市场环境中保持竞争力，行业的自我革新已势在必行。
