为规范小餐饮经营行为、消除食品安全隐患，今年4月以来，浙江省市场监管局紧扣民生关切，组织全省系统开展小餐饮“净厨”行动。
行动以“规范经营、保障安全、提升品质”为核心，构建简单易懂的“五净三清”管理体系，通过开展一次全面自查自纠、集中监督检查、依法分类处置、规范重点提升，指导帮扶小餐饮以“五净”(即场所净、设施净、工具净、食材净、人员净）为目标、“三清”（日清洁、周清扫、月清理）为操作规范，实现后厨环境与管理流程“双提升”，推动小餐饮行业整体环境卫生显著改善，催生了许多让群众吃得放心、店家经营舒心的小餐饮“净厨”典型实践。
近期，“浙里好市监”公众号将持续分享各地创新举措。本期是第④篇，从食安防线到文旅引擎，揭秘这个海岛小镇的共富密钥。
近年来，宁海县强蛟镇以其“济州岛同款”的海岸线和鲜活的海岛风情，一跃成为长三角热门打卡地。然而，如何让游客在饱览美景之余，也能吃得安心、吃得放心，成为守护这份“舌尖上的诗意”的关键。宁海县市场监督管理局以“净厨行动”破题，创新实施“点线面”三维工作法，不仅筑牢了食品安全防线，更以此为支点，撬动了旅游品质升级与共同富裕的引擎，在碧海银滩间描绘出“食安+文旅+共富”深度融合的振兴新图景。
“点”上筑基：净厨标准激活行业新动能
走进强蛟镇振兴街，7家挂着醒目宁海湾标识的“红榜”餐饮商户格外亮眼。这些由市场监管部门精心打造的“净厨”样板店，涵盖网红咖啡馆、海鲜面馆等多元业态。它们不仅是“净厨”理念的生动诠释——从后厨环境“五净”（场所净、设施净、工具净、食材净、人员净）到食材溯源、明码标价、服务规范，更形成了一套可复制推广的“强蛟净厨标准”。
“以前游客总担心海边小店‘后厨凭感觉’，现在通过净厨改造提升，生意更火了！”一位海鲜面馆老板娘的喜悦溢于言表。通过“服务型执法+标杆引领”，强蛟镇已推动32家小餐饮完成“净厨”标准化改造，成效显著。2025年第二季度食安投诉量骤降63%，真正实现了“一店带一片、净厨促升级、红榜兴全域”的蝶变效应，为行业发展注入了强劲动能。
“线”上织网：智慧监管筑牢安心消费链
振兴街这条特色餐饮街区，以“净厨”为核心脉络，构建形成“从码头到餐桌”的全链条食品安全管理体系。市场监管部门创新运用“三色管理”动态评级制度，重点聚焦后厨卫生状况，并依托省局数字化监管平台，对重点商户后厨实施全天候“云监管”。高效的“15分钟响应+24小时办结”投诉机制，让游客食安满意度高达98.6%。
更值得称道的是“强蛟食安联盟”的运作模式。这个由商户、行业协会、人大代表组成的共治平台，通过“街长制”将日常巡查与季度评议紧密结合。在最近一次以“净厨”为核心的评议中，7家“红榜单位”凭借95分以上的综合得分（其中后厨卫生占比显著）脱颖而出。其“净厨”经验通过“食安课堂”等在商户微信群广泛传播，有效带动了周边商户环境整体跃升，织密了食安防护网。
“面”上共治：净厨生态圈托起海岛共富梦
当执法船的笛声划破宁海湾的宁静，一场跨部门的“净厨护航行动”全面展开。市场监管牵头，联合农业农村、综合执法等6部门组成的党建联建队伍，对峡山码头、横山岛景区开展联合执法，重点整治水域安全、食品安全（尤其是后厨“净厨”达标）、价格公示等六大领域。这种“1+6”执法模式，实现了“进一次门、查多项事”，更通过信息共享、案件联办，构建起高效协同的海岛食安治理新格局。
即将推出的“海岛美食地图”，正是“净厨”成果与文旅推广的深度融合。它整合市场监管的“净厨”评定等级、人大代表实地推荐、游客真实口碑投票，首批10家“红榜民宿”和“红榜餐饮店”（均以高标准“净厨”为核心竞争力）将在旅游旺季获得重点推介。让游客循着“净厨”地图，吃得安心，玩得舒心，住得放心。
成效与回响
从“净厨”样板店到“净厨”示范街，再到覆盖全岛的“净厨”生态圈，强蛟镇的实践有力证明：当“净厨”有标准、监管有智慧、共治有合力，食品安全就能成为文旅产业最硬的“金招牌”。 数据显示，“净厨”水平提升直接带动强蛟镇旅游旺季人均消费增长12%，参与改造的商户年均增收超5万元。昔日的小渔村，如今正以“净厨”为笔，在碧海蓝天间奋力书写着共同富裕的生动篇章——让监管的力度转化为发展的温度，让舌尖上的安全成为百姓致富路上的坚实保障，实现了“净厨惠民、旅游富民、治理为民”的共赢奔赴。
来源 | 省局餐饮服务食品安全监督管理处、宁波市局、宁海县局
