为弘扬中华民族尊老敬老的传统美德，顺德各镇街村居在重阳节期间纷纷举办敬老宴活动，营造祥和喜庆的节日氛围。为保障广大长者、村民吃得安心、放心，顺德区市场监督管理局提前谋划、精准施策，联合各镇街市场监督管理所，围绕“事前指导、事中规范、社会共治”三个环节，构筑了一道坚实的食品安全屏障。今年截至目前，顺德各镇街村居已举办敬老宴活动88场，近68000人次用餐，活动平安、有序开展。
01
事前指导
严把“源头关”，夯实安全基础
区镇两级市场监管部门对农村集体聚餐坚持“预防为主”原则，着力消除食品安全隐患。针对农村集体聚餐的特点，将监管关口前移——
全面摸排，掌握底数
节前对辖区内计划举办敬老宴的村（社区）、人数进行细致排查，建立管理台账，准确掌握活动时间、地点、规模、承办方等信息，做到底数清、情况明。
强化指导，压实责任
监管人员主动上门，对各镇（街道）的村（社区）委会及承办敬老宴的餐饮服务经营者开展食品安全培训，明确相关食品安全主体责任，指导其严格落实食品原料采购索证索票制度，确保食材来源可溯、质量可靠。
在敬老宴食品安全现场指导期间，监管人员向承办方、厨师及帮工人员讲解农村集体聚餐常见风险点和防控措施，强化其主体责任意识和规范操作自觉性。
审核菜单，防范风险
对聚餐菜单进行预先审查，避免供应生食海产品，以及严控冷荤凉菜等高风险食品，引导其选择安全、适宜的菜品。
02
事中规范
紧盯“过程关”，严控安全风险
加强过程控制，确保细节规范有序。在敬老宴举办当日，市场监管部门抽派业务骨干深入各活动现场，实施“驻点指导+动态巡查”的管理模式——
强化快检，守住入口
引入第三方检测机构对聚餐采购的蔬菜、肉类、食用油等主要食材开展快检372批次，及时掌握食材风险，筛查并拦截不合格产品，守住食材准入第一道关口。
规范操作，紧盯流程
监管人员深入后厨加工一线，指导食品加工制作，重点检查从业人员健康证明、个人卫生状况，督促其严格遵守生熟分开、餐具消毒、烧熟煮透等关键操作规程，及时纠正不规范行为，防止交叉污染。
管控温度，保障品质
对食品的储存、烹饪及备餐温度进行监测，确保食品处于安全温度范围内，严防因贮存不当导致的微生物滋生问题，保障成品菜肴的安全与品质。
03
多方联动
筑牢“共治关”，提升管理水平
在敬老宴等农村集体聚餐食品管理工作中，顺德大力推动食品安全“社会共治”，指导食品行业协会主动开展食品安全自律，引导自觉执行《佛山市农村集体聚餐食品安全管理规范》团体标准，开展食品安全宣教活动，并引入第三方专业检测机构开展食品安全检测，网络运营商实施网络监控食品加工制作，实施第三方食品安全协管，以及购买食品安全保险进行兜底等措施，在多个环节着力降低食品安全风险，同时积极推动农村集体聚餐信息化管理，不断提升农村集体聚餐管理水平。
此外，在农村集体聚餐管理中，市场监管部门加强应急备勤，区镇两级严格执行食品安全事故应急预案，保持通讯畅通，做好人员、物资、车辆等应急准备，确保一旦发生食品安全突发事件，能够第一时间响应、高效稳妥处置。
