为切实规范农村地区小餐饮经营行为，全面提升食品安全与卫生管理水平，营造整洁、安全、文明的消费环境，近日，杏花岭区市场监管局以“全覆盖、零容忍、重实效”为原则，制定检查清单，启动农村地区小餐饮大扫除检查行动。
一是严查环境卫生
执法人员重点检查饭店是否实现“前厅净、后厨洁”标准。要求店面整洁、店堂明亮，前厅干净无杂物，杜绝使用劣质餐巾纸；后厨地面、墙面无污腻、无油渍，地沟地漏及“三防”（防蝇、防尘、防鼠）设施齐全有效，纱窗完好；餐厨垃圾与生活垃圾做到及时清理，确保经营场所内外无异味。
二是规范人员管理
执法人员要求从业人员严格落实健康管理制度，确保健康证持证率达到100%；要求经营者严格执行每日晨检制度，检查从业人员衣帽是否干净整洁，是否保持良好个人卫生习惯，操作前是否按规定完成手部清洗消毒，从源头防范因人员卫生引发的食品安全风险。
三是紧盯操作流程
执法人员对食品制作全过程进行精准监管，要求食品原料采购索证索票资料齐全，各类台账记录完善；食品储存做到生熟分开、离地离墙，杜绝就地堆放；加工过程必须烧熟煮透，防止交叉污染；餐饮具清洗消毒后必须入柜保洁，并完善消毒记录；对食品添加剂严格落实“专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账”的“五专”管理。
四是倡导文明新风
将制止餐饮浪费作为检查的重要一环，要求经营者在醒目位置张贴制止浪费、文明用餐提示语，主动提供小份餐、半份餐供消费者选择，并在餐后免费提供打包用品，积极引导顾客按需点餐、剩菜打包，践行光盘行动。
行动中，执法人员坚持“边检查、边指导、边宣传”的工作模式，在检查现场向小餐饮经营者发放《市民餐饮消费告知书》与《致全区小餐饮经营者的一封信》，一方面向消费者普及食品安全维权知识，提升监督意识；另一方面向经营者强化食品安全主体责任与守法经营理念，实现监管执法与宣传教育有机结合。
下一步，杏花岭区市场监管局将持续推进农村小餐饮大扫除行动，建立常态化监管机制，“以查促改、以改促优”推动农村小餐饮食品安全与卫生水平持续提升，全力守护农村群众“舌尖上的安全”，擦亮辖区农村小餐饮文明经营底色。
