为切实筑牢辖区食品安全源头防控基础，保障食品生产加工环节安全可控，近日，敦煌市肃州镇市场监督管理所组织辖区内食品生产企业、食品小作坊及面制品加工等相关经营主体共40户，召开食品生产加工环节安全培训约谈会。
此次培训聚焦食品生产加工全流程规范，内容涵盖多项核心要求。在基础管理方面，明确了生产操作流程、场所空间布局及设施设备配备标准及从业人员管理；在关键环节管控方面，重点讲解了食品原料采购验收、票证索取归档要求，强调了食品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜存放）管理、设施设备维护等要求；同时，对不合格食品召回处置、食品标签标识规范及检验检测工作要点等结合相关标准内容进行了系统培训。培训中，执法人员结合食品生产加工环节关键控制点管控方法、常见风险隐患排查技巧，通过剖析投诉举报典型案例、展示规范经营示范案例等方式，针对性指导各经营主体严格依规开展生产加工活动，切实提升其风险防控能力。
会议着重强调，食品生产加工作为食品安全链条的源头环节，事关群众饮食安全。食品生产加工经营主体必须从严从实落实食品安全主体责任，对照风险防控清单全面排查并及时消除食品安全风险隐患；要强化食品原料采购及生产加工关键环节管控，严格把控产品质量，按规定做好食品定期检验检测工作，完善产品标签信息；同时，需保障产品运输及销售全流程安全，主动担当主体责任，确保食品源头安全可管可控。
培训约谈会上，40家食品生产加工经营主体均签订《食品生产加工环节约谈记录》，并领取《食品生产经营自查手册》。根据会议要求，各经营主体需对照自查标准，全面开展生产加工环节自查自纠工作，并通过微信群及时反馈整改情况，确保培训约谈要求落地见效。
下一步，肃州镇市场监督管理所将对各经营主体培训落实情况开展现场检查，通过“培训约谈+自查整改+现场检查”闭环管理模式，持续夯实食品源头质量安全防线，切实守护辖区群众“舌尖上的安全”。
