全市餐饮服务单位：
2025年国庆、中秋双节将至，餐饮消费进入高峰期，为保障人民群众饮食安全，营造放心、安全的消费环境，现就节日期间餐饮服务食品安全风险提示如下：
一、严格原料采购管理
落实进货查验、索证索票制度，严禁采购、使用来源不明、腐败变质、超过保质期的食品及原料。严禁加工制作野生动物、非法捕捞渔获物及未经检验检疫的肉类制品。
二、规范食品加工过程
做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。冷食类、生食类食品应在专间或专区制作，严格落实温度和时间控制要求。餐饮具必须彻底清洗消毒，不得提供未经消毒的餐具。
三、做好食品贮存管理
定期清理库存食品，避免积压过期。食品应离地离墙、分类分架存放，冷藏、冷冻设备应定期除霜、校验温度，确保符合贮存要求。
四、加强人员健康管理
从业人员应持有效健康证明上岗，严格落实晨检制度，如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染等症状，应立即调离岗位。操作期间应规范佩戴口罩、穿着清洁工作服。
五、重视大型宴席食品留样
承办100人及以上集体聚餐的餐饮单位要严格落实留样制度（每品种不少于125克，冷藏保存48小时），并做好记录。
六、每日开展食品安全自查
负责人及食品安全总监、食品安全员应每日对加工场所、设备设施、从业人员卫生等情况开展自查，及时消除食品安全风险隐患。
七、畅通消费投诉渠道
各餐饮服务经营者应在入口处、就餐区显眼位置、包间、卫生间门口等人员必经区域张贴禁烟标识；妥善处理好消费者反映的食品安全问题，主动化解矛盾纠纷。
节日期间，永州市市场监管局将加大检查力度，对存在严重食品安全隐患或发生食品安全事故的单位，将依法从严查处。
永州市市场监督管理局
2025年9月24日
