北京百厨梦想企业管理有限公司 张圣雄
周末中午在某城香餐厅，看他们的墙面广宣不错，有产品特色和经营理念，拿出手机拍照。刚开始拍，就听到后面有店员的声音：“那边有个人拍照，去看看是干啥的？”然后一名店员找过来，紧张地说：“先生，我们这儿不让拍照！”
在某熙小馆，听见邻座顾客和店员点菜时的对话，店员推荐臭鳜鱼，顾客问：“是预制菜吗？”店员说：“不是预制菜！我们不卖预制菜！”顾客又问：“你们臭鳜鱼不是提前腌的吗？”店员说：“我们臭鳜鱼点了才做，要15-20分钟才上桌……”
看到这些，感到既荒谬又悲哀。
整个市场，不仅从业者风声鹤唳、草木皆兵，消费者也被带偏到刀耕火种的年代去了。
此次事件，罗永浩先生高举“维护消费者的知情权”的大旗，占据道德高地，但结果只有他一个人获利，公众对预制菜、冷冻食材的误解加剧，误解导致恐慌，恐慌引发抵制，这种抵制被大规模泛化，整个行业受损还不止，还要让餐饮业和农牧业的社会化协作、产业化进程受阻。
这并非我危言耸听，而是深入观察和思考后的结论。
争论过程中，罗永浩先生将“预制菜”的概念泛化到了餐厅的一切“备餐”行为。
餐厅提前备餐是很正常的做法，能保证食材入味、保证上菜速度，也是对顾客负责任。越是生意好的餐厅，越是需要大量提前备餐，以使用餐高峰期能快速给顾客上菜。但在罗永浩先生的直播间，经过一系列修辞手法和语言艺术，这一常规行为也被黑化，成为“不现做”的证明。
做过饭的人都知道，除了简单的炒菜，大部分肉类菜肴的制作时间都比较长，食材洗、切、炖、炸、蒸等处理时间更长。餐厅不可能等我点了菜才开始洗菜、择菜、杀猪、宰羊。
但这些常识现在也被否定，稍有提前做的准备工作，就被冠以“预制菜”的标签，打死为止。
争论过程中，罗永浩先生将“预制菜”的概念泛化到了中央厨房和第三方食品工厂的“半成品”，打击面非常大。
餐饮企业使用中央厨房和第三方食品工厂的“半成品”，是社会化分工与协作的结果，是加强产业协作、提升效率的必然选择。但在这次事件中，罗永浩先生在微博公布了西贝一系列半成品供应商，并在直播间各种调侃和贬损。先不说是否涉嫌侵害企业的商业秘密，单就这种行为，在公众群情义愤的情况下，把这些餐饮行业的供应链企业当作靶子来打，扣以“预制菜”的帽子进行污名化，实在是非常不妥。
此次事件，加剧了公众对冷冻肉类、冷冻蔬菜的误解，导致恐慌和抵制，于中国农牧业发展不利。
过程中不少冷冻行业专家、食品营养方面专家站出来科普：预制菜、冷冻蔬菜、肉类并非大家想象的那样不健康，反而是营养保存得比较完好的方式。但即便如此，也被批判是为利益相关企业站台，科普文章的评论区前所未有的热闹，有人评论说“农民真正痛心的是，自己辛苦种出来的蔬菜，被冷冻成了尸体”、“从中医角度看，……冷冻产品失去的不只是一些维生素，失去的是中医里的气”。
公众处于恐慌和抵制的情绪中时，什么话都说得出来，与事实完全不相关，也不相信科学。一个负责任的人，会区辨这些话语的合理性与科学性，审慎地理解和引用，避免误导公众，加剧矛盾。但事实刚好相反，这些极端话语，和“冻了两年的僵尸肉”、“比你孩子年龄还大的西蓝花”等，都被罗永浩先生和支持者在讨论中反复使用，又造成了新一轮的恐慌和抵制。
如果冷冻行业战战兢兢，担心卖不动而不敢正常收购处理农牧产品，农民种的蔬菜瓜果到了收获季不能及时销售，卖不出去的就只能烂在地里；牧民养的牛羊，到了屠宰季不能及时销售，只能贱价售卖，或眼睁睁看着肉质衰减甚至变质腐败。若是如此，农牧业的产业化进程也会受到非常大的损害。
“预制菜的知情权”被偷换概念为“现做与预制”的知情权，导致“现做与预制”非黑即白的二元对立。
“预制菜”是有明确定义的，2024年3月国家市场监督管理总局联合6部委出文件下过定义，但官方文件的定义和公众的理解是两回事。罗永浩先生敏锐地捕捉到了这一点，反复利用、不断放大这种差异。我们能看到，罗永浩先生和支持者引用了一些现炒菜餐厅的后厨视频，视频中厨师在猛火下翻锅炒菜，看起来烟火气十足。很多自媒体博主乘西贝开放后厨的时候去追问厨师：“你会炒菜吗？炒个给我看看！”一旦发现厨师不会炒菜，就认为是抓住了餐厅用预制菜的有力证据。但他们可能不懂(也可能是懂但故意制造新闻)，炒菜只是中餐诸多菜式里的一个分支，除了炒菜还有很多其他菜式，炒只是中餐烹饪中的一个技法，并不是不会炒菜就不是厨师，否则烧烤师、点心师、凉菜师都要下岗，烩、炖、焖、炸、蒸等烹饪工艺都要失传。但是罗永浩先生和支持者不断放大这些似是而非的信息，用“现炒”代替“现做”，用“预制”替代“预制菜”。在他们的表述中，只要不是现炒就不是现做，只要提前备餐就是预制；只要是“现做”的都是新鲜的、好的，只要是提前加工的都是不新鲜的、不好的。非黑即白、二元对立，多么荒谬！
即使真实的“预制菜知情权”，也是一个听起来有用但非常危险的陷阱。
需要强制公示的信息，一般都是与安全和健康相关的“负面信息”。像“有机”这种“正面信息”，就不会要求企业强制公示。按目前的法律法规，餐饮企业需要公示的主要是两个信息，一是工作人员健康证，一是食品添加剂使用情况。这两项都与消费者“安全”、“健康”直接相关，非常重要，值得公示。
但预制菜是否构成了对消费者“安全”、“健康”的直接影响，以至于一定要给它与食品添加剂相当的待遇？
答案是否定的。预制菜就是个菜而已，只不过没有在现场制作，使用了急冻技术和分阶段成熟的工艺，对“安全”、“健康”并无直接影响。
罗永浩先生在微博里说，“既然预制菜合法，餐馆当然有权使用预制菜，但消费者有权知道餐馆是否使用了预制菜”。这个逻辑很奇怪，按这个逻辑，可以说“既然酱油合法，餐馆当然有权使用酱油，但消费者有权知道餐馆是否使用了酱油”、“既然味精合法，餐馆当然有权使用味精，但消费者有权知道餐馆是否使用了味精”……消费者有权知道一切，何止预制菜！消费者有权知道餐厅有没用酱油、用没用味精、有没有用醋……
罗永浩先生在微博里说他去一家湘菜馆，“全是现炒，食材也很新鲜，一桌人吃了七个热菜，撑到集体揉肚子、翻白眼，满满的人间烟火气带来的幸福感……”罗永浩先生看到的是门店现炒，猛火烹调、翻锅颠勺，烟火气十足，但他没看到的是，他吃的现炒菜，里面的肉片可能是中央厨房提前腌制入味后配送到门店的，辣椒可能是净菜工厂提前切好后配送到门店的，调味料可能是第三方工厂做的混合料汁……只是他完全吃不出来。然而，按罗永浩先生的逻辑，这是妥妥的预制菜，必须标识、必须公示！
想想这种场景，是不是很荒谬？ 罗永浩先生做何解释？
在罗永浩先生和支持者们制造了如此严重的预制菜恐慌的背景下，强制标识预制菜相当于要求商家做“负向标识”，不仅食客会觉得膈应，还要为此支付更高价格。因为，所有的公示，都是一种信息服务，都是有代价和成本的。这样只会让消费者到餐厅用餐的价格更高，让消费体验更不好。
此外，预制菜也分三六九等，有高品质、高还原度的冷冻食品和预制菜，也有低质量、营养成分流失甚至有食品安全风险的冷冻食材和预制菜。就跟餐厅分不同品质、不同档次一样，有人均十几块钱的苍蝇馆子，也有人均一两千的米其林餐厅。要求产业链的下一环节强制公示预制菜的使用，这本身就是一种“有罪推定”，这是把冷冻食品、预制菜一棒子全打死。
举个例子：劣质油漆容易含有毒害物质，但我们买车的时候不会要求汽车厂家公示使用油漆的信息，而是管理好油漆行业；劣质胶水里容易有大量甲醛，但我们买床或桌子的时候不会要求商家公示使用胶水的信息，而是规范和管理胶水行业。
所以，应该规范和加强管理的应该是预制菜行业，让预制菜符合安全、营养、健康的要求，而不是把这个义务分配给餐饮行业。
“用预制菜还卖这么贵”的说法，利用了部分人的仇富心理，但违背了商业常识。
罗永浩先生在微博里公布了他支持预制菜公示的主要依据：“偷偷使用了预制菜的餐厅在竞争中就会获得成本和效率方面的优势，迫使那些不想使用预制菜的餐厅为了生存也要跟进使用，最终剩下的大部分都是劣币，会毁了整个行业。”
按这个逻辑，餐饮企业用酱油、鸡粉、蚝油等调味料，也要公示。因为这些调味料能增加味道，不用的企业会成本高、效率低，这样就不公平，就会导致大家都用酱油、鸡粉、蚝油，最终行业剩下的都是劣质企业，就会毁了行业……但实际情况是，现在餐饮企业都在用，一家用的比一家好，也没毁了这个行业。
中性地看，预制菜对餐饮企业来说就是个半成品，只不过这个半成品以前在门店自己做，现在由中央厨房或者第三方食品工厂制作。
要理性地看待企业使用不同技术和工艺。一项技术和工艺是否有价值，主要看它对安全、效率、成本、品质几个结果指标的影响。商家如果应用新技术、新工艺，让做菜效率更高、成本更低，还不影响安全、营养、口味，难道不是应该鼓励吗？
企业当然要使用新技术和新工艺以“获得成本和效率方面的优势”，这是社会赋予企业的责任和使命，不这么干的企业才是不道德的，才应该活不下去。但是在罗永浩先生的话语体系中，这个行为是“偷偷的”，充满了罪恶感。
如果商家使用新技术、新工艺，让消费者吃着不好吃，或者不够营养，或者影响了健康和安全，那这项技术应该被禁止或限制。但目前为止，罗永浩先生和支持者们反复引用的例子，都没有说明这一点，充其量就是“心里觉得膈应”，就是罗永浩先生在微博里说的“恶心”，无比主观，没有事实依据，更没有科学依据。
这是商业的基本逻辑，只有这样才能鼓励创新，只有这样这个世界才会涌现更多的新技术新工艺，我们普通消费者才能从社会发展中获益更多。
但罗永浩及支持者的所作所为，恰好加剧了公众对预制菜、冷冻食品、冷冻食材的误解，引起了大规模的恐慌和抵制，不仅影响了餐饮行业的社会化和产业化，也影响了农牧业的社会化和产业化进程。
罗永浩先生知道或应当知道他加剧了误解、制造了恐慌
他公开征集西贝售卖预制菜的证据，说明他9月10日在微博里骂西贝“全是预制菜”的时候，大概率根本不确定西贝是否卖预制菜，只是猜测和怀疑而已；他后来在微博里引用关于预制菜的官方文件、关于预制菜的行业定义(9月20号)等，说明他9月10日在微博里骂西贝“全是预制菜”的时候，大概率也根本不明确什么是预制菜，就是根据自己的感觉臆想而已。
在西贝开放厨房、直播厨房出现一系列意外之后，罗永浩先生非常快速地利用了这些信息，通过脱口秀式的表演，用一系列语言艺术和修辞手法，加剧了公众的误解，制造了大范围的恐慌。
冷冻食品、冷冻食材的作用，罗永浩先生作为一名自诩为民生请愿的人，如果批判之前都不了解这些知识，也是不一般的心大。也有可能他过程中了解过，但为了流量，故意不告知、不辟谣，利用公众认知和专业认知的差异，建立自己的公众形象，获取更大利益。
罗永浩先生利用公众恐慌，赚取了大量利益。
在误导公众抵制正常商家的同时，罗永浩先生在微博和直播间里说：“我的目的是为了推动中国预制菜产业透明化，维护消费者的知情权。”道德上占据制高点，公众把他当英雄，一大波流量涌入了罗永浩的直播间，往常只有百万级的销售额，那几天连续两场直播都有五千万左右的销售额。
罗永浩先生和支持者不断制造争议话题，利用信息差误导公众，还让自己占据道德高地，赢得一波又一波流量，以及大量真金白银。
罗永浩先生明知他的行为会带来损害结果，仍然放任这种结果的发生。
罗永浩先生认识到了他的行为可能带来灾难性的后果吗？他大概率是认识到了，所以他两次宣布停战——这说明他是一个顶聪明的人，也意识到了这种危险性。所以他明显是故意，而不是过失。故意犯罪的故意包含两种，一种是积极追求危害结果，一种放任危害结果发生。罗永浩先生大概率是为了自己博流量挣钱，放任这种结果的发生。
罗永浩先生是阻碍产业发展的历史罪人。
作为现代公民和法律硕士，我当然知道“罪刑法定”，刑法肯定不会规定罗永浩先生所犯的这种类型的罪，但罗永浩先生确实有罪。
如果一个人赚钱对他人无损，这是他的高明；如果一个人赚钱损害了无辜的人或企业，他这钱赚得不道德；如果一个人为了赚钱，误导公众，影响一个行业和产业的正常发展，那他有罪，是历史的罪人。
