为保障端午节、古尔邦节期间餐饮消费安全，近日塔城市市场监督管理局开展专项检查，聚焦餐饮环节全流程风险管控，筑牢食品安全防线。
一、靶向监管重点领域
以大中型餐饮单位、景区餐厅、夜市摊点及节日聚餐场所为重点，围绕粽子、牛羊肉制品、糕点等节日热销品类，严查食品原料采购索证索票、冷链食材温度控制、餐具消毒记录。执法人员重点核验肉类检疫合格证明、食材储存环境，严禁采购过期变质、感官异常食品，杜绝生熟混放、交叉污染等风险。
二、全流程隐患排查整治
对后厨卫生实施“清单式”检查，重点整治刀具砧板未分类、凉菜间设施不全、食品留样不规范等问题。针对夏季高温特点，督促落实食材留样制度（每餐次≥125克/保存48小时），规范剩菜处置流程，强化从业人员健康管理。截至目前，已检查餐饮单位50家次，整改卫生不达标、台账缺失等问题10处。
三、压实责任强化联动
组织餐饮单位开展食品安全培训，重点讲解烧熟煮透（中心温度≥70℃）、添加剂使用规范等操作要点。建立“监管-企业”联络机制，不定期对食堂食品安全进行风险评估，建立风险清单，从源头降低安全隐患。
下一步，塔城市市场监督管理局将持续加大巡查频次，畅通12315投诉渠道，严打违法违规行为。在此，也提醒广大消费者选择“笑脸”餐饮单位就餐，留存消费凭证，共筑食品安全防线。
作者：塔城市市场监督管理局 袁新亮
