胶特性与挤出物的纤维化结构和凝胶强度的关系。结果发现，大豆蛋白-鱼糜混合原料的热致凝胶强度与挤出物的质构特性呈非线性关系，单位机械能耗与挤出物的组织化度、硬度、咀嚼性和凝胶强度呈负相关。该研究结果为混合蛋白新产品研发提供了科技支撑。
该研究近日在食品领域国际期刊Foods（中科院2区，IF=4.350）在线发表，是植物蛋白团队在高水分挤压植物基肉制品科学与技术研究的基础上，利用大豆蛋白和鱼糜为原料进行高水分挤压，在动植物混合蛋白产品研发方向上的新探索。加工所客座硕士研究生张玉洁和张金闯博士为论文第一作者，王强研究员为通讯作者。该研究得到了国家重点研发计划（2021YFC2101402）、国家自然科学基金（31901608）和中国农业科学院科技创新工程（CAAS-ASTIP-2020-IFST）的资助。
原文链接：
https://www.mdpi.com/2304-8158/11/10/1397
