近日，我所茶深加工与多元化利用团队在国际食品领域TOP期刊Trends in Food Science & Technology（IF=12.563）上发表综述文章，重点介绍了全球茶饮料研发的最新进展。
该综述论文提出：新的提取方法已被应用于茶饮料的生产，单宁酶、糖苷酶和其他生物酶已被用于茶饮料风味的改善，色谱法、电化学指纹和其他分析技术在茶饮料的风味评价中得到了广泛应用，已开发出利用不同微生物作为发酵剂的新型发酵茶。这些研究进展可拓宽茶饮料研究者和制造者的视野，并提供一些独特的视角。未来的茶饮料的研究和开发应重点关注以下技术：饮料专用原料的茶叶加工技术，高效节能和绿色低碳的制备技术，天然原料的风味调配技术，茶饮料的包装和保鲜技术，特色和功能产品的开发技术。
该研究得到国家自然科学基金、浙江省重点研发项目及中国农业科学院基本科研业务费专项等项目支持。
原文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224421005744
图1 茶饮料（A）和鲜茶汁（B）的主要生产工艺
图2 主要发酵茶饮料代谢和微生物相互作用
