勤俭节约是中华民族的传统美德。2020年14亿中国人都经历了一场声势浩大的新冠肺炎,在漫长的隔离期内,我们深深的感知到了粮食的珍贵,食物的珍贵。
近日习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示,指出要加强立法,强化监管,采取有效措施,建立长效机制,坚决制止餐饮浪费行为,切实培养节约习惯,在全社会营造浪费可耻节约为荣的氛围。
2020年8月12日,山西会馆快速响应习近平总书记的重要指示精神,推出以“厉行节约,反对浪费”为主题的新款海报。13日早晨九点钟,各位厨师长们已经齐聚一堂。
山西会馆总经理高绍明主持本场会议,宣读习近平总书记的重要指示,强调公司要进一步传承自2013年起就大力推行的光盘行动,将‘厉行节约,反对浪费’作为社会责任去积极践行。
“拒绝舌尖上的浪费,从厨师的自我优化做起!”。
在房间一角的桌子上,放着“剩菜分析会区”的牌子。高总介绍说:“这里同样也是我们山西会馆每日剩菜分析的现场,当天被过多剩余的餐品,就会被带到这里。厨师长们会亲自品尝,分析食物的味道,推测被浪费的理由,为的就是给顾客献上更美味的食物,减少被动浪费行为。”
“做一位光盘族,对浪费说不!”
山西会馆的节约行动体现在方方面面,服务总监李琨说:“在杜绝浪费的实际工作中我们制定了更为细化的严格规定,比如顾客点单的时候1桌5人就餐,我们会按平均1.3倍的标准提醒顾客点菜,建议不够吃的话再下单。如果客人剩饭较多,我们会主动提醒客人打包。客人就餐剩饭超过2/3,我们会追究点菜员的责任。在餐品的分量安排上我们也推出了别具一格的套面,套面内同时包括好几种不同风味的小份面食。既能满足从各地慕名而来顾客‘尝鲜’的需求,也很大程度上减少食物的浪费。提倡节约,推动光盘行动,我们会馆鼎力而行,力争从各个环节杜绝浪费现象发生。”
尊重农民的辛勤劳动,“边角料”也可以很美味
菜花的根部,白菜梆子,芥蓝上面的几片叶子,这些即便是放在普通家庭都会被遗弃的边角料,在山西会管被厨师们妙手回春,变成一道又一道的绝美佳肴。洗净、剁碎、焯水之后,它们变成了可口的赠送凉菜或是其他佳肴上的精彩点缀。
“光盘行动,我们员工身体力行”
作为一家有社会责任感的餐饮企业,山西会馆也非常注重对员工的培养。我们的员工每日致完感恩词之后,会以自助的形式配餐,加深员工自身节约习惯的培养和对食物的尊重。
我们的社会资源纵使如汪洋般滔滔不绝,也绝经历不起14亿人口的任何微小浪费。不积小流,无以成江海。每一个人都应该从自身做起、从点滴做起,养成健康文明的生活方式,掀起浪费可耻、节约为荣的餐桌新风。
