台湾茶200多岁了。
200多年前,福建茶“离家”迁往台湾,从此世界多了台湾茶。台湾目前所栽种的青心乌龙品种,溯源是距今两百多年前由福建移民所带来的,而台湾早期的制茶技术也是由福建师傅所传授。
台湾乌龙茶,你必须知道这些事
产地优
台湾高山地区多,高山太阳光照充足,山好水好,茶叶自然也好,品质好价格自然更高,加上台湾到大陆的运输麻烦,使得台湾茶很难进入到内地。
随着政治、交通等方面的条件逐渐完善,台湾茶开始在内地流行,多少有几分“少小离家老大回”的感觉。
论海拔
“高山出好茶”,就理论上来说,海拔愈高,茶品愈好(有机、生态茶除外)。在台湾,产于海拔一千米以上的乌龙茶才可以称为“高山茶”。与此同时,海拔愈高,茶产量则愈少。高海拔的茶,冲泡时具备苦涩味较轻、口感甘甜丰富和耐泡等优点,是台湾茶风味的经典呈现。
产量低
众所周知,台湾面积不大,能够在高山种植茶叶的地方更是少之又少。相较于内地庞大的茶叶产量而言,台湾茶属于不折不扣的小众茶。
就高海拔茶区而言,福寿茶、梨山茶、大禹岭茶以及移植后的高山冻顶乌龙茶年产量十分少,物以稀为贵,所以价格相对比较高昂。
制作难
乌龙茶工艺本身在六大茶类里也称得上复杂,从萎凋到热团揉、到干燥的每一个环节,都需要根据当时的实际情况(温度、湿度等)灵活处理,尤其特有的布热团揉工艺,需要耗费极大的时间和人力成本。
带梗的茶
台湾的高山茶的主栽茶树品种,它有一个特殊的名称叫做软枝乌龙,顾名思义就是它的枝是柔软的,汁液含量相对较高,做茶不苦涩,口感佳。
在台湾茶叶历史的演变中,形成其独特的包揉工艺。由于是软枝乌龙,在制茶的过程中,将手采的一心两叶用特殊的包揉工艺,制成紧实的半球形。制茶师们发现,这些半球形中包裹着少许嫩梗的茶叶,更能凸显台湾高海拔乌龙茶的独特韵味。
四季皆产茶
低海拔的台湾茶,得益于气候温和、雨量充沛,茶树生长期长,一年可产5-7次
破译小罐茶台湾乌龙茶系列的密码
ORIGIN
台湾乌龙茶(高山)产自梨山茶区;
台湾乌龙茶(冻顶)产自仁爱茶区。
(发源地冻顶山现在以果树为主,茶叶产量稀少,现在冻顶乌龙的产区基本以更高海拔的仁爱乡为主)
原产地的一方水土,确保原汁原味。
ELEVATION
海拔2000米左右
台湾乌龙茶(高山)
选取梨山茶区海拔2100米及以上的原料,产区环境清新自然,昼夜温差大,是台湾育茶的优良环境。台湾乌龙茶(冻顶)选取海拔1900米以上的原住民茶园原料,终年云雾滋养,属于稀缺的高山冻顶乌龙茶。
ANNUAL
年产2-3次
台湾乌龙茶(高山)精选高冷乌龙茶
(海拔2000米以上被称为高冷乌龙茶)
每年只在春、秋、冬三季生产,并且秋季不占主流
茶叶产量远低于低山茶区
小罐茶仅选用春季原料作为台湾乌龙茶(高山)产品
NATURE FARMING
自然农法管理
茶园生态,高山山泉水及雪水灌溉
豆粕甚至直接以大豆做肥料
(高山冻顶乌龙部分茶园)
与果树和蔬菜共生,土壤岩砾成分高
相对松散,茶树吸收到的有机质也更为丰富
CRAFT
100次以上热团揉工艺
初干燥后,需再重复以布包成球状揉捻茶叶
使茶发酵度增加且成半球形外观
具体的热团揉时间、次数和松紧程度
都由大师亲自把关,团揉、解块工艺交替反复
有时甚至多达100次以上
TIME
48小时初制
原料采摘完毕之后
从萎凋到干燥的初制生产阶段
平均至少需要48小时左右
小罐茶精选好茶,严格把控,不是每一片茶都有资格被装进小罐茶。
