3月20日，兜约下饭菜将隆重举行“星厨小灶节”发布会，届时，兜约下饭菜酝酿已久的“星厨小灶节”首次向社会亮相。
这意味着兜约下饭菜将厨房里的“星厨小灶”，以节日形式展现在公众视野，接受消费者现场检阅和考验。
星厨小灶，必须出自星级大厨之手
据了解，“星厨小灶”是兜约下饭菜一贯秉承的烹制方式，是菜品的出品标准。
从兜约下饭菜品牌关于“星厨小灶”的定义来看，所谓星厨小灶，是星级大厨现炒的品质下饭菜。星厨小灶的出品可概括为三大具体标准：新鲜食材、小锅现炒、锅气入味。
星厨和小灶，较之传统餐饮品牌，是自兜约起方有的概念，是兜约下饭菜品牌的核心价值，是消费者青睐兜约的参考标准。那么，兜约下饭菜引以为傲的星厨和小灶，又是什么？
星厨，是诞生于星厨争霸赛的大师
星厨手艺，是星级大厨亲自烹饪的饭菜。在兜约，星厨的诞生，必须是参加星厨争霸赛并胜出。
星厨争霸赛规格较大，旨在打造成上海餐饮行业内权威的厨艺评定与展示平台，通过专业建立起来的评定体系，将行业内烹饪专家的意见与广大食客的喜好相结合，评选出业界认可、具有优质厨艺资质的星厨大师。
正如总厨联盟会长、上海五洲国际大饭店行政总厨、东方美食客座教授、名厨行业委员会理事叶卓坚先生在星厨争霸大赛致辞所说：星厨大赛是上海餐饮行业内权威的厨艺评定平台。
星厨争霸赛有比拼轮次多和历时时间长特点，层层淘汰、全方位比拼。据2018年诞生的七星大厨介绍：“在去年星厨争霸赛中，我与70多位大厨们经过初赛、半决赛到最后的决赛，比赛前后历时17天，共进行了3轮厨艺比拼，最后很荣幸能成为兜约的七星大厨”。
小灶现炒，要求一锅一菜锅气十足
小灶，是指小灶现炒。在兜约，不管堂吃或外卖，菜肴是现点现炒，小灶烹饪，一锅一菜，不做大锅饭不炒大锅菜。
为什么兜约下饭菜会将单锅旺火小炒作为严格的标准，小灶现炒有何奥秘？
熟悉烹饪的都知道，有一个词叫做锅气。锅气是评判小炒菜非常重要的一个标准，当一盘热呼呼的小炒端上桌后，一股无法言表的独特香气扑鼻而来，令人忍不住下筷子，我们会说锅气十足。
据专业资料显示，锅气由四个指标构成，分别是热、快、干、香。只有这四个指标全部达到，小炒菜才会有很好的锅气。
热：一款锅气十足的菜肴，首先上桌温度要高，以菜肴入口可以明显感觉到烫为考量点。
快：合格的小炒菜，烹调速度一定要快，这表现在两个方面：一是炒制时间要短，无论是用手铲铲制还是用手勺配合炒锅翻动，都要求厨师动作娴熟、利落；二是调味过程要快，为此必须提前调好碗芡，让调料和原料可以在最短的时间内快速融合。
干：小炒菜上桌的要求是质地干香，标准是有汁而不见汁，有芡而不见芡，有油而不见油。
香：要求是菜肴本身的香味要浓郁，甚至是可以有轻微的焦香味。
兜约下饭菜厨师张先生介绍，小锅现炒的饭菜，更好吃、有锅气、更入味，现点现炒，食材新鲜，保住食材本味，一热顶三鲜。
