上海旭徽餐饮管理有限公司旗下《皖荟》品牌，于2017年10月份成立，门店位于长宁来福士广场，老板立志于打造徽菜第一品牌，助推徽菜文化走向中国走向世界。
【 皖荟 】之名的由来
设计元素—明清时期的徽派建筑风格；
意境元素— 大美黄山的云海仙境及广迎四海的迎客松；
人文元素—顽强拼搏的徽商精神 ；
美食文化—传承世界豆腐发源地的八公山豆腐。
四大文化集成【皖荟】荟萃安徽之大美
皖荟是一家极具人文特色的徽菜餐厅，店铺以古典的装饰和菜品口味为人所热捧。白墙青瓦，明亮素雅，小桥流水烟雾缭绕的就餐环境让皖荟每到周末都大排长龙。其招牌菜“八公山手工豆腐”和“徽州臭鳜鱼”分别上榜了上海「手工豆腐」和「臭鳜鱼」第一名。作为一家网红餐厅，皖荟做到了环境与口味俱佳。
主要问题
线下虽火，但其外卖业务的表现却难以望其项背。皖荟外卖上线不足两月，第一个月总订单仅1100单。在曝光、出餐效率以及转化均存在问题。主要表现为：1. 作为新店没有有效利用新店流量特权，排名靠后；2. 出餐准时率仅为54%，客诉高，评分低，复购低；3. 下单转化仅有13%，商品sku过少，外卖菜品不符合外卖场景及用户需求。
1.前期曝光问题
皖荟外卖上线前期，由于包装定制等原因影响了正式开始营业日期，导致新店保护、新店流量特权的浪费。众所周知新店是最好的做起来的，但是起步节奏没有做好，却很容易变成死店。没有有效利用新店流量特权，商户自然排名靠后，造成前期起量节奏缓慢。
2. 出餐效率问题
传统正餐做外卖有一个很大的问题在于出餐，出餐的动线、产品线不做针对性优化会让出餐速度较慢。外卖三大需求好吃、便宜、速度快。皖荟早期外卖出餐准时率仅为54%，影响顾客拿到美食的时间，也给配送团队带来不便。最终造成客诉率高，评分下降，排名降低，且复购低，流失了大部分忠诚客户。
3.下单转化问题
商有接手时，皖荟整体下单转化率为13%，处于偏低水平。造成这点的主要原因在于商品sku过少，无法满足顾客的多样需求。
且照搬线下的菜单与分量，商品均为线下大份菜，一份分量较多且价格高，没有迎合线上单人用餐场景居多的市场。商品价格整体偏高，无法兼顾不同层次顾客，最终造成下单转化偏低。
优化措施
流量问题▲▲▲
1.针对曝光少，排名低的问题，在有限的营销费用下进行合理配置活动：根据大数据从满减、折扣、配送费、新老客、精准营销、平台资源争取等方面优化配置。
熟悉运用平台排名加权规则，成功提升了曝光。完善设置后仅十五天，曝光量即从20000+增加到了近80000，为用户啊转化下单打好了基础。
2. 对菜单进行数据等综合分析，选取热销菜品设置折扣品，作为引流钩子。
（合理的选品，每日仅15的库存引来12%的订单量）
3. 根据外卖大数据进行选品提报平台活动，打造引流爆款，拓展引流渠道。
出餐问题▲▲▲
针对出餐速度的问题，商有运营和门店一起讨论研究后，从菜品和动线两个方向进行了针对性的优化，包括菜品结构的设计和动线各项细节的优化，比如菜品要选取可快速出餐、可提前半小时预置等。动线方面涉及动线上核心人员和接单、备餐、出品、打包各个细节。
转化问题▲▲▲
针对下单转化低的问题，商有从菜品组合上进行了优化：第一步丰富菜品，根据外卖大数据分析，增加了适合外卖的新商品；第二步优化价格结构，设置不同价格阶梯的菜品，进行整体菜品结构的优化，丰富价位分布；第三步优化菜品架构，增设店内热销菜的小份规格，且设置相应的单人、多人套餐，提升转化率。完成一系列操作之后，双平台下单转化立即提升近5个百分点。
商有外卖管家7月接手，进行数据分析并输出定制化解决方案后，8月截至30日，月订单量已达4400单，且客单价在85元以上。营销占比19.8%，较上月仅上升2%的情况下，营业额相对7月上涨：204%，订单量上涨：246%，实收上涨185%。后续，商有会继续进行节奏化的营销策划，保持商家营业额健康稳步增长。
