酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美,于是一些小店便将其移植,供应南往北来的食客。
酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
时至今日,酸菜鱼已经成为一道人皆喜爱的“国民菜”。而随着餐饮单品爆款时代的到来,酸菜鱼也从正餐升级到了快餐。以“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭为代表的酸菜鱼快餐品牌,更是受到了年轻人的喜爱。
演员关凌做客《暖暖的味道》,探秘“鱼你在一起”
那么,如何做一道经典的酸菜鱼呢?抑或去吃一顿正宗的酸菜鱼呢?12月9日,在北京卫视最新一期美食节目《暖暖的味道》中,著名演员关凌作为特邀嘉宾来到了暖暖厨房,并和主持人宗铭一起给大家探秘了京城美食餐厅“鱼你在一起”酸菜鱼的制作秘诀。
在时长40多分钟的节目中,黎明大厨不仅向大家介绍了“鱼你在一起”的营养秘制高汤、无骨少刺的巴沙鱼、老坛酸菜和青花椒等镇店之宝,更是给大家现场制作了青花椒、老坛、香辣三种口味的酸菜鱼,以及十分经典香辣的毛血旺。
另外,对美食颇有研究的关凌,在酸菜鱼制作过程其间,不仅对营养高汤和“鱼你在一起”各种镇店之宝表示了浓厚的兴趣,更是表示要打包一些带回家,这样回家就能自己做出美味的酸菜鱼了。
黎明大厨告诉你,三大镇店之宝做美味酸菜鱼
在《暖暖的味道》节目中,“鱼你在一起”酸菜鱼研发总监黎明大厨分别从食材和制作等方面,向大家介绍了“鱼你在一起”酸菜鱼之所以能成为爆款、并且产品好吃、味道正宗、上餐速度快,成为颇受年轻人喜爱的秘诀。
首先,是营养秘制高汤。产品好不好吃,汤很重要。“鱼你在一起”酸菜鱼的产品,都需要这道高汤。黎明大厨介绍,这款由老母鸡、老母鸭等食材熬制的原汤,需要8小时熬制,因为只有这样才能让酸菜鱼更鲜、更有营养。
其次,传统酸菜鱼多是以黑鱼、鲤鱼、草鱼等刺多的鱼为主,因为有刺让很多人食用不方便,一不小心就容易被刺卡住喉咙。而“鱼你在一起”酸菜鱼则是选用了越南进口的巴沙鱼,它无骨、少刺、肉质鲜嫩爽滑。除了好吃以外,更是不需要挑刺,所以我们的酸菜鱼,老少皆宜,老人和小孩也能放心食用。
当然,酸菜鱼,酸菜自然也十分重要。“鱼你在一起”的酸菜鱼主要来自四川眉山,在那里有无公害的芥菜种植基地。另外,在制作酸菜过程中,也坚持传统工艺,用传统老坛作为发酵器皿,足足300天自然发酵。酸菜用老坛发酵,味道更正宗。
除了上面的三大镇店之宝外,青花椒也十分值得一提,其所使用的九叶青花椒来自重庆江津,这里是中国著名的"花椒之乡",这里独特的气候和土壤条件,使得这里的青花椒果实清香、麻味纯正,清香四溢,是上好的调味佳品。
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当然啦,想要具体了解“鱼你在一起”黎明大厨如何在5分钟之内做好一道正宗酸菜鱼,可以去网上查阅北京卫视20181209这期的《暖暖的味道》。如果您比较“懒”,那就可以搜索附近的“鱼你在一起”店面,去品尝一下。
