约旦“国菜”要站着用手捏着吃

   日期:2018-11-08     来源:环球网    浏览:906    
  约旦哈希姆王国的国菜叫“漫沙夫”。在王宫国宴,它必不可少。在民间餐馆或百姓餐桌上,也能时常见到。漫沙夫是“大餐盘”之意,这是一道令人垂涎的大菜:优质羊肉配长粒香米饭,浇上酸奶硬团浓汤,再撒上果仁。
 
  酸奶硬团是秘诀
 
  自古以来,过着游牧生活的贝都因人,一顶帐篷,一把利剑 ,一群骆驼,游弋在大漠深处。贝都因人以肉汤熬制骆驼肉或羊肉,配以酥油和大饼,这是漫沙夫的起源。约旦哈希姆王国成立后,对漫沙夫进行了改良,开始用优质羊肉制作。
 
  约旦朋友告诉我,漫沙夫的秘方并不是饭和肉本身,而在于浓郁汤汁。汤汁由酸奶硬团熬制而成。酸奶硬团是约旦独有食品,音译“贾米德”。把绵羊或山羊奶煮开,冷却晾干,发酵后用包布过滤。 每天加盐,使奶酪变稠,持续数日。水分蒸发后,做成圆球状。放在阳光下晒干,呈黄色。如在阴凉处晾干,则呈白色。干透后, 特别坚硬,故又称“石块奶酪”。室温下封闭盒子中可保存数月。酸奶硬团的制作最佳时间为春末夏初。
 
  先熬好一锅酸奶硬团汤,然后根据情况,或往里放入羊肉,或仅是清汤,羊肉白水清煮。数小时后,加羊肉的酸奶硬团汤便大功告成。满满的一锅羊肉汤,泛着奶白色,微微发黄,上面漂着一层油花。
 
  约旦朋友强调,漫沙夫另外两种食材也很重要。一是大米。选用的是优质长粒香大米,洁白清香,粒粒分明,晶莹剔透,松软油亮。二是羊肉。使用一岁内小羊的肉,又鲜又嫩,入口即化。在约旦,大米和羊肉都属昂贵食物,平时很少食用。只有逢年过节或来贵客时,才会享用。
 
  调料和配料也不可忽视。阿拉伯菜讲究调料和配料,调料繁多,缺一不可。当地人家的橱柜满满的都是五颜六色调料的瓶瓶罐罐。
 
  吃漫沙夫有不少讲究
 
  约旦朋友家吃饭在院内。院子里放着两张圆桌,男女分开,中间隔着屏风。一个硕大的银制盘子,直径50厘米左右。铺在盘底的是一张直径45厘米的阿拉伯大饼,上面盖着厚厚一层米饭, 撒着炸过的金黄色杏仁及洋芹碎叶,堆着的带骨羊肉,块块都在500克以上。大盘上还放着一个羊头。
 
  一个铜盆存满清水,上面漂着玫瑰花瓣。学着当地朋友,我把手洗净,使劲甩干。偌大一张圆桌前,居然没有一把椅子。约旦朋友说贝都因人吃饭习惯站着。朋友请我先吃。桌中央放着一个大盘,四周是若干碗酸奶羊肉汤。没有小盘,也没有刀,怎么吃?朋友笑着说。贝都因人吃饭一般都是用手抓,且必须要用右手。伊斯兰教视右手为尊贵的手,左手被视为不洁之手。
 
  “我先来演示一下,看我怎么用手吃。”约旦朋友左手放在身后,伸出右手,五指插入米饭,略弯手指,轻轻一捏,一个带肉饭团便已形成。接着,用三根手指把饭团送入口中。
 
  学着朋友的样子,我刚把手指触到米饭,便触电般抽了回来。原来,带肉米饭刚出锅不久,正冒着热气,非常烫。为不影响他人吃饭,我示意他们先吃。
 
  见状,约旦朋友让人送上一次性盘子和刀叉,给我们这些外国友人使用。我用叉子盛起米饭,再用刀子切下羊肉,放入口中。米饭清香松软,羊肉肥而不膻。
 
  当地人如果觉得味道不足,可往大盘米饭中倒入酸奶羊肉汤。有些人则干脆拿起大碗,直接喝。像我们使用刀叉的,则可浇入小盘米饭之中。
 
  用手直接抓饭才算正宗。等米饭不太烫手,我试着捏上一团, 送入口中,细嚼慢咽。还是用手直接抓饭吃更地道可口,不腻不膻也不酸,恰到好处。
 
  甜点是最后一道程序
 
  吃完羊肉抓饭,我们洗完手,随约旦朋友回到客厅。茶几上已摆满点心,还有从斯里兰卡进口的红茶。朋友说,这是他太太刚刚烤制的当地风味甜点,务必要品尝一下。同时强调,这也是漫沙夫的最后一道程序。
 
  盛情难却,我拿起一块名叫“巴克拉瓦”的甜点。有点像希腊“蜜糖果仁千层酥”。金黄的酥酥的表皮,一层层铺起来,中间抹上化开的黄油和菜油,撒上切碎的松仁、核桃仁、开心果仁或榛子仁,烤制而成。出炉后,再浇上花蜜或糖浆。一口咬下去,果仁香味夹杂着花蜜的甜味立即在嘴里弥漫开来。
 
  在今日约旦,漫沙夫主要用于婚礼、孩子出生、毕业、来重要客人或重大节日,如斋月及约旦独立节。在约旦大街小巷,不时能见到这样的口号:爱约旦,爱漫沙夫!
 
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