美研究:热咖啡比冷萃咖啡抗氧化物含量更高

   日期:2018-11-06     来源:环球网    浏览:877    
  近年来,冷萃咖啡越来越流行。从2011年到2016年,冷萃咖啡市场扩大了580%。然而据英国《每日邮报》11月1日报道,美国费城大学和托马斯•杰斐逊大学化学研究人员Niny Rao博士和Megan Fuller博士于10月30日发表在《科学报告》(Scientific Reports)的研究论文称:与热咖啡相比,冷萃咖啡的pH值没有明显变化;而由于咖啡制作方法不同,热咖啡比冷萃咖啡含有更多抗氧化物,更有益健康。
 
  Niny Rao博士和Megan Fuller博士不仅是热咖啡和冷萃咖啡的研究人员,同时也是这两种咖啡的爱好者。他们注意到关于证明冷萃咖啡健康性的说法越来越多。其中,最普遍的说法是,由于冷萃咖啡酸性较低,因此可以降低如胃酸倒流以及胃灼热等胃肠道问题的风险。
 
  而据其研究结果显示,热咖啡和冷萃咖啡的pH值均介于4.85至5.13之间,因此不同的制作方法对咖啡的PH值并无产生明显影响。另外,他们发现热咖啡的总滴定酸度和抗氧化物活性均高于冷萃咖啡,这可能就是热咖啡抗氧化水平较高的原因。
 
  Megan Fuller博士表示:“咖啡富含抗氧化物。研究表明,适量饮用咖啡,有益身体健康。而我们发现,热咖啡则具有更强的抗氧化能力。”
 
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