为全面提升学校食堂食品安全水平，巢湖市柘皋镇按照“全覆盖、无缝隙、零容忍、严督查、重实效”的工作原则，从源头抓起，强化日常监管，加大隐患排查治理力度，严格把守“五关”，筑牢校园食品安全防线。
一是严把食品采购关。全面推行食堂原料定点采购索证索票制度，定点单位必须具有工商卫生管理部门核发的有效证件;采购无法索要生产资质情况的农副产品时，严格核对供货方联系方式、联系人、联系地址等信息，并记录在案;严禁采购四季豆、土豆、鲜黄花菜等禁用食材，全力预防学校食物中毒和其他食源性疾病的发生。
二是严把食品贮存制售关。要求中小学(幼儿园)的食堂食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品分柜存放。禁止向学生出售剩饭剩馍剩菜，禁止向学生出售自制饮料。学校食堂须严格落实食品留样制度，食品留样有专人负责，每餐所留样品要齐全，留足数量，留足时间，留样柜上锁保存，并做好留样记录。
三是严把从业人员健康卫生关。食堂从业人员必须掌握有关食品卫生的基本要求，经相关部门培训合格取得上岗证，方能上岗。学校必须对食堂从业人员每年进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员都必须持有健康证。食堂从业人员应每天参加晨检，并如实记录。如出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。
四是严把餐、炊具消毒关。集体提供的餐、炊具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐、炊具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。
五是严把学校食堂环境卫生关。学校食堂必须坚持每天保洁，并有防鼠、防蝇、防尘和防虫设施，污水排放和废弃物存放符合卫生要求，就餐场所的窗户应装有防蝇、防尘、防虫害设施，食堂进出门应有防蝇门帘或装有纱门，并定期开展灭“四害”工作，学校要对食堂进行不定期的检查和并填写检查记录。（魏春保）
