温庭筠有言：“蜀山攒黛留晴雪，蓼笋蕨菜萦九折。”
冬去春归，雨水滋润。春分刚过，山林间，野草坡，火烧地，呼拉拉冒出一片片嫩绿的山蕨。“嫩芽初长小儿拳”，煞是令人喜爱。
家乡的蕨菜，茎肥味美。
蕨菜，属凤尾科多年生草本植物，多生长于土层较厚的山坡上。家乡的山坡多是微酸性黄壤，表覆很厚的腐殖质，很适宜蕨类生长。
相传，早在“神农氏”尝百草、播五谷之时，便有以蕨菜为食的习俗，两千五百多年前《诗经》：
“陟彼南山，言采其蕨；
未见君子，忧心惙惙。
亦既见止，亦既觏止，我心则说。
陟彼南山，言采其薇；
未见君子，我心伤悲。
亦既见止，亦既觏止，我心则夷。”
山蕨口感细腻滑爽，春季吃蕨菜具有清热润肠、利尿安神的作用。而且蕨菜根茎是蔬菜中少有的富含淀粉的食物，其根茎可以用来提炼淀粉，也就是我们常吃的蕨根粉。蕨根粉，在饥荒年代可以用来充饥，在平时可以用来丰富餐桌。蕨菜中的蕨根素对细菌有一定的抑制作用，可以起到清热解毒、杀菌消炎的功效，蕨菜中的粗纤维能够促进肠道蠕动，缓解便秘。
明代医药学家李时珍在《本草纲目》中记载：“蕨，处处山有之，二三月生芽，拳曲状如小儿拳，长则展开如凤尾，高三四尺；其茎嫩时采集，以灰汤煮去涎滑，晒干作蔬，味甘滑亦可醋食”。
清代袁枚在《随园食单》中说“蕨菜用鸡肉汤，或煨或炒，自别有风味”。蕨菜的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素等。
据中医鉴定：蕨菜还可以入药，其味甘性寒，有清热利湿、消肿安神、活血止痛之效，补五脏之不足，又是治疗发热、痢疾、黄疸、防治癌症等多种疾病的良药。
家乡吃野蕨，多种多样，最简单的爆炒一下拌上清油，泼点油辣子调上醋吃，鲜脆味美，清香可口。如果拌着红亮的腊肉一起爆炒，鲜爽而不肥腻。在缸里腌数月，逢年过节吃，沁香浓郁，味道更美。还可晒干腌制，清香扑鼻。
如今，进了城，就只有清明回乡给先人挂亲才得采一回家乡的野蕨打牙祭。
作者简介：杨自西，中学正高级教师，湖南省特级教师，湖南省作家协会会员。表文学作品300余篇，发表科普作品26篇，写作指导文章31篇。作品入选《中国儿歌大系》、《走进大自然》、《教坛风流》、《读写沙龙》、《中学生作文百技》。曾入选“全国中学生文学社团优秀指导老师”，1989年荣膺《语文教学通讯》封面人物。
