新闻背景
近日，兰州牛肉面协会发布了《兰州牛肉拉面行业规范标准》。该标准从店面布局、产品质量、店内服务、食品卫生等方面提出了具体要求。近些年，我国多地出台了特色小吃标准。比如，湖北发布了《武汉热干面》（方便型）地方标准，西安曾发布肉夹馍、牛羊肉泡馍等地方特色小吃标准，天津发布煎饼馃子团体标准。地方小吃纷纷“标准化”引起社会广泛关注。
媒体观点
福建日报：
正视地方特色小吃标准的价值
舆论对地方特色小吃标准的制定有赞有弹。赞成者认为，制定标准有利于规范地方特色小吃制作，保护地方特色小吃的整体品牌，维护整体声誉。反对者则认为“多此一举”，毕竟地方小吃吃的就是烟火气、市井气，标准化操作容易让地方特色小吃失去特色。
实际上，从实践来看，制定地方特色小吃制作标准，积极意义不少。近年来，地方特色小吃的商业价值越来越被重视，但囿于制作标准不一、制作流程不规范等因素，一些商家制作的特色小吃口感不佳，既影响了消费者的胃口，又影响了小吃声誉。
从已发布的特色小吃标准来看，标准通常都是由当地知名的小吃经营企业专业人员起草的，并经过实地操作和沟通讨论后制定。这些标准对于规范地方特色小吃制作、维护市场秩序确实起到了促进作用。随着经济全球化发展，我国地方特色小吃日益受到境外消费者的青睐。倘若这些标准能够落到实处，还将有利于推动地方小吃标准化生产，帮助地方小吃在境外顺利发展。
东方网：
地方美食行规要兼顾安全和创新
中餐和西餐的一大区别，就在于后者更为标准化、程序化。相比之下，我国的传统餐饮往往比较随意，同样一道菜，一百个人有一百种做法。现在，许多地方把特色食品规范化提上日程，天津煎饼馃子、南京鸭血粉丝、扬州炒饭等先后推出了行业标准。在受到欢迎的同时，也传来一些批评声音。比如，扬州炒饭官方标准要求“海参、鸡腿肉、火腿肉、干贝、虾仁等8种配料一个不能少”，被网友诟病“配料太贵吃不起”。
民以食为天，地方美食发展事关经济和民生，有必要加以规范和引导。不过，美食本来就是一个见仁见智的问题，从某种程度上讲，正是“百花齐放，百家争鸣”成就了“舌尖上的中国”。对于兰州牛肉拉面等地方特色美食来说，制定行业标准不能缺失边界意识，要有所为有所不为。在把握绿色、健康、环保基本原则的同时，不妨把更多空间留给企业去创新，交给市场去检验。
红网：
给小吃在标准化与个性化间留个空间
留个空间，留住食客。众口难调，不同味道的地方小吃才能迎合不同食客的口味。制定统一标准，确实可以更加卫生安全，但若所有的经营店都是一种口味，岂不是让很多人丧失了“满足胃口”的乐趣。
留个空间，留住发展。个性化有利于发展和创新，标准化只会让商家接受固定的配方。哲学观点认为，共性寓于个性之中，并通过个性表现出来，没有个性就没有共性。我国近几年的飞速发展，离不开其包容的态度，接受个性，才能大胆创新，不断发展。
