魔都之所以叫魔都，大概是因其海纳百川，包容万物的城市魅力。法租界成排的法国梧桐和欧式洋房，与弄堂里挂晒的衣裤和门口包子铺形成的鲜明对比，早已成为这座城市最独特的风景线。这样的包容性，在食物上也毫不减弱。从蟹黄小笼包到鹅肝汉堡；从重庆火锅到法餐；从外滩边上的奢华餐厅，再到吴江路的街边小吃。无论什么派别，什么形态，上海永远不吝啬对美食的探索。

我们特邀美食撰稿人——糖小末和莫直接，探访了三家上海黑珍珠餐厅：洋房火锅、福和慧和Da Ivo 魔镜餐厅。

火锅，素食，和意大利菜，这三家迥然不同的餐厅，却都能体现出上海，以及上海人，对于美食和生活的极致追求。

洋房火锅

黑珍珠一钻餐厅

石库门里的低奢海鲜火锅

隐身在上海新天地一幢石库门的独栋老洋房里，“洋房火锅”在火锅界，可是独树一帜。 门面极其低调隐蔽，室内弥漫着江南的婉约和欧式复古设计的优雅。像是穿着老上海旗袍正值花样的深闺小姐，也是不动神色的上海滩“黑珍珠”老克勒，是把吃火锅当成雅事的第一家。黑珍珠一钻餐厅，似乎都无法凸显它的地位。

纪梵希的刀叉、非洲的乌木筷、德国的Schott Zwiesel酒杯以及意大利的Ruffoni锅具，洋房火锅可谓是沪上奢华海鲜火锅的代表之一。 专攻食材，注重环境，火锅在此华丽转身，一跃变成高端饮食。

主打港式火锅的汤底，坚持清淡养生，原汁原味。在歌颂过红油的麻辣腻香和沉醉过清汤的寡淡爽甜后，松茸汤底是最经典。熬制6小时的浓郁汤底散发出松茸独特的香气，鲜美至极。顶级黑毛和牛由师傅手工切片，随着手掌的温度慢慢融化。

斑节虾、红毛蟹、鲷鱼、带子、鲍鱼等等海鲜来自世界各地，配上这样恬静的氛围，更能品味出其中的鲜美和细致。

福和慧

黑珍珠三钻餐厅

禅境古韵的高级素菜馆

在上海，福系列餐厅怕是几乎无人不晓。其他系列主打本帮菜，但福和慧的客人却并非只是老上海。与传统“仿荤”的素食不同，这里走的是禅境古韵路线，注重食物的本味，淡淡的调味分寸感极好，丝毫没有当下的国学油腻。作为黑珍珠三钻餐厅，贵自然有它贵的道理。

开头三道开胃菜都让人记忆犹新，由冰酸到清爽再到糯甜，用果蔬的天然，变出繁复的味谱。松露烧茄子，浓油赤酱，芦笋衬出这道高级的红肉主菜。

番茄斗包着一众菌菇，下头是木瓜汁，颜色搭配极美。吃时搅开，各类出汁混在一起，倒也不错。

咸鲜的豆腐上，竟然放了桃胶。口感奇妙，类似海参鸡蛋羹，一旁配了大枫苗，辛口，颇有鲁菜的气势。

还有收尾的那道茶十分惊艳，梅家坞的龙井配丹桂，冰滴一夜后，盛在高脚杯里喝，香、雅、甘，摒弃了中国茶油腻的士大夫气，高级不艳。

在西方主流高级料理的体系里，尽可能的施展东方的审美，并最终落人无为的意境。这样的“食美”，早已不仅是为了满足口腹之欲了。

      Da Ivo 意大利魔镜餐厅

黑珍珠二钻餐厅

来自威尼斯的魔幻意餐

来自威尼斯的Da lvo，总店吸引着无数好莱坞影星和名流。270°的无敌江景，落地窗如一幅长长的画卷。 文艺复兴时期风格的画作、意大利玻璃大师Lucio Bubacco的手工创作，华丽的“意大利魔镜”在夜晚魅惑的灯光下，映衬出一个浪漫的魔幻世界，仿佛瞬间身处威尼斯。

这里使用澳洲纯种特级肉牛，M6牛排在料理前先用海盐、胡椒和橄榄油按摩牛肉，之后煎至5分熟，再佐以红酒汁；M9西冷牛排表皮煎得金黄焦香，这样不仅为和牛带来香气，还能更好地锁住肉的汁水。再等牛肉回温到20-30°，肉质充分“醒”过来后，煎至三到五分熟，入口嚼劲十足又不失鲜嫩，怎一个“嗲”字能概括。

其他经典菜品也不逊色，龙虾意面、帕尔玛火腿、法式欧培拉等等，都能让人体验到最纯正的意大利风情。如此的品质，难怪能入选大众点评黑珍珠餐厅指南了。