源兴泰带你了解关于老酒那些事儿!
历史上即墨的老酒发展的高峰期:清朝光绪年间,即墨城内有“源兴泰”等有名的老酒馆十几家。清朝道光年间,即墨的老酒产销达到极盛,不仅畅销全国各大商埠,而且出口日本及南洋诸国。此时期几乎家家酿老酒,户户飘醇香,逐渐形成了后院酿酒、前店卖酒(前店后厂)的经营模式。沿墨水河两岸的老酒馆排成一片,两岸酒旗招展,四邻八乡和外地游客,都愿到此饮酒会友,洽谈生意,一派繁荣昌盛的景象。曾有诗云:即墨醪酒琥珀浆,金樽盛来沾嘴香。玉臂揍爵醉人意,醇厚盛名传四方。
1992年,即墨的老酒因其独有的滋补养生功效,被指定为第二十五届奥运会中国体育代表团专用滋补营养酒,为中国奥运健儿取得优异的成绩做出了贡献。
1986年10月,国家第三次南极考察队赴南极科考。因即墨的老酒的特殊保健功能,南极科考队选定了即墨的老酒作为科考队员用酒,带着195箱老酒远征南极。1987年5月,南极科考队凯旋,授予老酒“琼浆化南天冰雪,佳酿祛极地风寒”的锦旗,并将带回的两块南极石中的一块赠送给了老酒厂。
那,即墨的老酒鼻祖又是谁呢?——据考,夏禹的一位祭司仪狄在一次偶然的机会,发现存放的粮食经过自然发酵变成了黄酒。在夏朝时期,随着生产力的发展,粮食已经能够满足人们的生活需求,多余的粮食在自然条件下自然发酵产生了黄酒。“有饭不尽,委余空桑,郁积成味,久蓄气芳。”(晋人江统《酒诰》)。这时的老酒其实是一种自然形成的酒醪,俗称“醪酒”。因即墨的老酒属于黄酒,也就是说仪狄是即墨的老酒的鼻祖。
那即墨的老酒与传统文化又有何联系呢?——儒家文化是中国有特色的民族文化之精髓,即墨的老酒是中国最古老的独有酒种,被誉为“国粹”。儒家讲究中庸之道,宣扬仁义礼智信孝等人伦道德。即墨的老酒口感醇和、风格雅致,酒文化与儒家文化可谓一脉相承,有着异曲同工之妙。“中庸”乃老酒之格。《中庸》曰:“中者,天下之大本也;和者,天下之达道也。”即墨的老酒集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六位于一体,自然融合形成不同寻常之“格”,独树一帜。“六味”中,任何一个稍稍偏悖某一味,往往腻口发渴,或辛辣粗糙,或淡而无味,或体中满闷。而老酒“中和”的恰到好处,守而不走,品其酸甜苦辣犹如品味人生,妙不可言!
春秋战国时期,即墨一带酿造的黄酒已极为盛行,黄酒成为当地民间最常用的助兴饮料,俗称“醪酒”(未经过滤)。盛唐时期,人们发现喝醪酒有舒筋壮骨之功效,美其名曰“骷髅酒”。宋代以后,即墨的“老干榨”黄酒已成为一大产业,酿酒卖酒的黄酒馆遍布城乡。
在即墨,至今还流传着许多有关醪酒酿造和饮用的传说和历史故事。
《史记》中记载,春秋战国后期(周赧王三十一年),燕将乐毅破齐,连克七十余城,随即集中兵力围攻仅存的莒县和即墨,齐国危在旦夕。即墨被围不久,守将战死,军民共推田单为将。田单见反攻时机到来,下令百姓将城中耕牛一千余头全部赶到城东南演武场,命城中裁缝制作“绛缯衣”,并画上五彩龙纹,将牛披挂起来,再将牛角绑上利刃,牛尾捆上沾满油脂的苇草。下半夜田单命令用火把点燃牛尾,驱牛出城,将士们猛喝三大碗热气腾腾的老酒,摔碗紧随牛群冲出城门,前门群牛被烧的疼痛难忍,发疯似的向燕军营中冲去,后面三千壮士挥刀呐喊,猛烈进攻,城内民众齐上城楼鸣金助威。刹那间,火牛、壮士冲进燕营,东冲西杀,势不可挡。从睡梦中惊醒的燕军将士,以为神兽天降,乱作一团,被杀死、触死、踏死、烧死者不计其数。燕将乐意见大势已去,只得带领残兵败将向西逃去。田单率众将士乘胜追击,连收失地七十余城后率齐国将士得胜而归,即墨百姓倾城而出,家家杀猪宰羊,以上好老酒犒劳将士,祝捷盛宴连摆数天。即墨从此安定,历代无大战。这一战例,也被历代兵家誉为以少胜多的典范。
有联为证:田单驱火牛冲燕军出奇制胜胜在出奇
老酒犒将士显神威华夏赞誉誉传华夏
秦末汉初,汉王刘邦将自立为齐王的田横战败,并派使者郦食其前往说服其归顺,田横死不降汉,将来使郦食其煮死以表决心,率将士五百余人避于即墨东部沿海一荒岛中。刘邦当了皇帝后,认为田单英武有为,身边多有贤臣良将相助,如不收服,日后必然作乱。于是再派使者前往招降,答应除不追究烹郦之罪外,封其为王。若不归顺,即可举兵清剿,格杀不赦。
田横见刘邦如此逼迫,便暗下决心,以己之死保将士之命。刘邦派快马送来诏书,命田横即刻赴京受封。田横把众将士召集在一起,命小卒抬来数十坛即墨的老酒,大碗盛上,抓把岛土放入酒中,与众将士一起端起酒碗,高举过头,发誓道:“爱国保国,宁死不屈。”誓完,一饮而尽。饮毕,田横含泪辞别众将士,只带两名小卒随信使上路。行不几日,已到洛阳城外三十里的展乡驿站。田横对小卒说:“我和刘邦都曾面南为王,而今,他做皇帝却要我以降将受封,实为奇耻大辱!我身为齐王,岂能面北称臣,让他和我的人头相见吧!”说完,面朝东海,拔剑自刎。刘邦闻之,惊叹不已,命令属下厚葬。葬礼毕,两随从小卒自杀于田横墓前。噩耗传到岛上,五百将士嚎啕大哭,高唱“薤(xie)露”挽歌,狂饮三日老酒,齐聚荒岛之巅,面西而跪,高举大碗老酒,祭祀大王田横在天之灵。祭罢,齐举利剑自刎。为纪念田横及五百将士之义举,后人将该岛命名为“田横岛”,并在岛上高处修有五百义士墓,树碑立祠,以供祭之
据统计,在古典名著《水浒传》120回中,说到酒、饮酒、醉酒的有112回,占96%。那么作品中提到的酒到底是什么酒呢?经过论证分析得出,英雄好汉喝的酒就是即墨的醪酒。
在时间上采取排除法进行求证。据考证,白酒采用蒸馏,最早在元朝才出现。《水浒传》中的故事发生在北宋时期,理所当然不是今天意义上的白酒。在酒精度上进行考证。在“景阳冈武松打虎”中写到武松连喝18碗酒,然后醉打老虎,由此推测,武松喝的酒的酒精浓度应该在15度左右,武松的酒量大概是今天60度的白酒一斤多。再来看“生辰纲”的故事,晁盖、吴用等人在炎炎夏日里,坐在树荫下喝酒解渴。如果是白酒,怎么可能用来“解渴”?因此,比较合适的理解是,应该属于今天称为“酒酿”、“醪糟”之类的酒水。除此之外,倒酒的时候用的是一“筛”字。那时候的米酒其实就是酒糟,喝的时候需要过滤。
综上所述,可以确定《水浒传》中描写到的酒应该是黄酒。即墨曾有齐国下都之说,也就是当时齐国的第二大城市。据考证,在宋朝,即墨醪酒发展达到了一个高峰。因此,即墨作为当时重要的经济文化中心,随着即墨醪酒的技术也必定随着民间频繁的商贸文化活动带到了齐鲁大地的其他地方。因此可以看出,当时《水浒传》中所写的酒就是即墨的老酒。
