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蛋白质“变身” 培养基“长肉” 人造肉这样被端上餐桌

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-03-01  来源:中国医药报  浏览次数:2988
 
  编者按
 
  随着科技的发展,新概念和新技术不断在食品工业领域里涌现,人造肉就是其中之一。目前人造肉可分两种,一种被称为大豆蛋白肉,主要靠大豆蛋白制作而成,由于其富含大量的蛋白质和少量脂肪,因此被认为是一种健康食品;另一种则是利用动物干细胞,在生物技术的指导下加工而成。人造肉口感如何?它们被端上餐桌会给我们生活带来哪些影响?本文作者一一为大家道来。
 
  据联合国2017年发布的《世界人口展望》报告,世界人口数量将在2030年达到86亿人,于2050年达到98亿人,并在2100年增加至112 亿人。有预测显示,在未来的40年中,全球食品供应量还需增加70%。而人类获得肉类的传统途径——畜牧养殖业则将面临极大挑战。随着经济的发展和科技的进步,传统的畜牧业发展模式将发生巨大的改变。在将来,畜牧业发展将向“五化”的发展趋势靠拢,即更加科学化、科技化、集约化、规模化和智能化,同时变得更加高效与高产出。但即便如此,受全球气候变暖、水源短缺和食物消耗增长等综合因素影响,未来仍将有数以亿计的人口可能面临饥饿的威胁。
 
  那么,未来人类会吃什么?为了回答这一问题,科学家们正准备将实验室里做出的人造肉连同藻类、昆虫一起端上人们的餐桌。
 
  科学家们认为,将人造肉端上餐桌能带来很多好处:一方面,人造肉可以解决未来随着人口增长引起的粮食危机问题;另一方面,被人们当作肉类供应源的动物也会被“解放”;同时,因饲养等活动带来的动物疫病、抗生素和激素类药物的滥用问题也会被解决;发展畜牧养殖业所需的土地和资源的消耗有望降低,一些温室气体和污染物排放问题或将得到缓解。
 
  事实上,人造肉离我们并不遥远。
 
  由Impossible Foods公司开发的素肉汉堡已经在美国上市,这种素肉汉堡在外观、口感和气味上均与传统的牛肉汉堡相同。《华尔街日报》记者试吃了用这种“肉”制成的汉堡后表示,它不但在切开后能流出和真正的牛肉一样饱满的肉汁,咬上去还能明显感觉到肉类特有的筋道质感,味道则介于牛肉和鸡肉之间。而这种人造素肉其实是用马铃薯蛋白、小麦蛋白、黄原胶和椰子油等纯植物成分加工而成。之所以其口感与肉类逼真,关键在于其中添加了植物亚铁血红素——这种植物亚铁血红素是从一些固氮植物的根茎中提取出来的,由于含有铁元素,其在与氧气接触后会变成红色,并产生接近真肉的风味。
 
  除了这种人造素肉外,美国硅谷的一家高科技食品公司汉普顿科瑞克(Hampton Creek)宣布,其采用细胞培养技术研发的新型“人造肉”预计于今年在美国上市。据悉,想要制造这种人造肉,需先提取动物细胞,并将其放进含有糖类、氨基酸、油脂、矿物质等多种营养物质的生物反应器中,采用细胞培养技术对其进行增殖,最终才可能在清洁和可控的环境下“生长”出不同的肉类。
 
  通过细胞培养的方式从特定动物身上提取细胞,一来将不需饲养大量动物,无形中减少了因需喂食动物而产生的粮食消耗,可以节约更多土地及水资源,减少能耗。二来细胞培养的过程也可以在一个更加可控的清洁环境中进行,因此可以解决一些难以控制的食品安全问题。此外,细胞培养技术还可以减少对珍稀物种的捕杀,保护野生动物资源,还能有选择地生产在营养价值、风味等方面表现更佳的肉类产品,比如说降低肉中饱和脂肪酸的比例。也正因如此,尽管外界对新型“人造肉”观点不一,但汉普顿科瑞克公司相关人士表示,这类肉代表着未来食品的发展趋势。
 
 
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