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新加坡科学家使用豆腐乳清生产新型酒精饮料

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-12-01  来源:中外葡萄与葡萄酒  浏览次数:672
 
   乳清是豆腐生产中的一种副产品。如果未经处理而作为废物丢弃,会增加环境污染,因为其中的蛋白质和可溶性糖会消耗水中的氧气,污染下水道。
 
  最近,新加坡国立大学(National University of Singapore)Liu Shao Quan副教授和其博士生Chua Jian Yong找到了将这种废弃物变成新型酒精饮料的方法。
 
  主要步骤包括浸泡大豆、研磨成豆浆、凝固成豆腐、将豆腐从乳清中分离,整个过程需要三个星期的时间。然后将糖和酸加入到乳清中,发酵形成酒精饮料。Sachi的酒精含量在7%到8%之间,口味略带甜味和果味,当中富含一种叫做异黄酮的抗氧化剂,保质期大约有4个月。
 
  Chua向Business Insider表示:“将豆腐乳清转化成可食用食品和饮料产品的研究很少。我在新加坡国立大学进行本科学习期间,曾经从事酒精发酵工作,因此我决定接受这项挑战。最终酿出的饮料非常好喝,令我们非常惊喜。”
 
  目前,两人正在寻找可以为他们提供豆腐乳清的合作伙伴。
 
 
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