据报道，赵强指出，根据《农业与食品化学杂志》中的一篇研究报告，把切开的水果冷藏在摄氏5度的状态下，到第六天以内，维生素C、类胡萝卜素、多酚等营养素并没有明显流失，最多不超过25%；因此认为虽然水果切开后容易氧化、变黄，但营养素流失的程度，并不像外观变差那般严重。
不过营养师也补充，由于上述研究有严格控管卫生标准处理程序将水果截切装盒，因此可以摆放到第六天，一般家庭的冰箱卫生条件不一，因此建议，切好的水果装在密封容器后冷藏，如果隔天没吃完，也要尽量在 “3天内”吃完。
而且水果从冰箱拿出来后，不要退冰超过两个小时，因为水果暴露在室温中最容易孳生细菌，同时还要注意处理水果的刀具、钻板、容器是否卫生。另外，蔬果、熟食最好放在冰箱的中上层，生鲜、需解冻的食材要放底层，避免生鲜肉品的血水汁液滴下来，污染到其他食物。
