副溶血性弧菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌是近3年来在上海兴风作浪的主要细菌。尤其是副溶血性弧菌，近3年由其引发的集体性食物中毒多达6起，占到了总数的一半。
夏季是食物中毒的高发季节，解放日报·上观新闻记者分析近3年上海发布的《食品安全状况报告》发现，2014年到2016年，上海共报告发生集体性食物中毒12起，其中，7起发生在当年的6月至8月。
食物中毒，是指食用被有毒有害物质污染的食品或者食用含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。日常生活中常见的食物中毒，主要分为细菌性食物中毒、有毒动植物中毒、化学性食物中毒和真菌性食物中毒等，以细菌性食物中毒最为常见。
记者从上海市食药监局了解到，副溶血性弧菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌是近3年来在上海兴风作浪的主要细菌。尤其是副溶血性弧菌，近3年由其引发的集体性食物中毒多达6起，占到了总数的一半。
它让网红“盖浇饭”倒下
食品卫生专家表示，副溶血性弧菌来源于海鱼、海虾、海蟹、贝类和海藻等海产品，以及含盐分较高的腌制食品，如咸菜、腌肉等，另外还有具有肠道病史的居民、渔民。
副溶血性弧菌是沿海地区（包括上海）最常见的引起食物中毒的致病菌，其潜伏期为10小时至20小时，患病者的主要症状有：上腹部绞痛、恶心呕吐及水样腹泻，部分病人会出现发热。
生食海产品或者食用了操作不当受到污染的即食食品，都有可能“惹”上副溶血性弧菌。2015年，盛极一时的“郑文琪龙虾盖浇饭”正是倒在副溶血性弧菌下，由于“郑文琪龙虾盖浇饭”五角场店超负荷加工、从业人员操作不规范，导致食品受到副溶血性弧菌污染，引发集体性食物中毒事件。
据悉，虽然副溶血性弧菌可以在抹布和砧板上生存1个月以上，但其对酸和热的抵抗力较弱，只要餐饮服务单位让从业人员按规定消毒加工器具和双手等部位，并且严格管控食品的加工过程，将食品烧熟烧透，避免熟制品被污染，由副溶血性弧菌污染食品导致的食物中毒事件完全可以避免。
食品卫生专家建议市民，要预防副溶血性弧菌，应谨慎食用生食海产品、避免食品在处理中受污染、菜肴制作中要彻底杀灭细菌，还要控制食品存放的温度和时间。
它爱在生鸡蛋里“潜伏”
和副溶血性弧菌的来源有些类似，贝类毒素也主要来自大海，是海水中的单细胞藻类等浮游生物合成的毒素，贝类摄入这些有毒的藻类后，能将毒素蓄积在体内，主要集中于肠腺。
通常，夏秋季是贝类毒素的高发期，食品卫生专家建议在加工贝类（尤其是扇贝）前，先去除其肠腺，不食用烹煮的汤汁，同时避免进食过量贝类。
如果说贝类毒素主要藏在贝类中，来源比较单一，那么沙门氏菌“躲藏”的地方就丰富多了，引起沙门氏菌食物中毒的常见食物有：畜禽类、蛋类和奶类（包括以其原料加工的布丁、蛋糕等）、生食水果和蔬菜等。沙门氏菌的潜伏期通常为12小时至36小时，患病者的症状有畏寒发热、头痛头晕、恶心呕吐、腹痛腹泻等。
2006年，上海全丰食品有限公司生产的香提蛋糕，因现场生产加工的环境不卫生，带上了沙门氏菌，导致20多人食物中毒，被质监部门吊销了相关证照。
食品卫生专家建议市民，要预防沙门氏菌，应彻底加热杀菌食品，不生食鸡蛋或直接用生鸡蛋加工的食品，并控制食品存放的温度和时间，鲜蛋应在7℃以下环境冷藏，鲜肉应冷冻或在5℃以下环境冷藏。
它的“衍生品”才是元凶
和上述细菌或毒素不同，金黄色葡萄球菌本身并没有问题，它广泛存在于自然界及人体的鼻腔、咽喉、皮肤、头发等部位，尤其是大量存在于发炎、化脓的伤口，其产生的肠毒素才是引起食物中毒的元凶。患病者的症状主要有呕吐、腹痛、低热及腹泻，剧烈吐泻可导致虚脱、肌肉痉挛及严重失水。
食品卫生专家表示，一般的烹饪方法只可杀死金黄色葡萄球菌，但不能破坏该菌产生的肠毒素，因此预防金黄色葡萄球菌的讲究颇多： 手部有伤口、炎症或者呼吸道感染的人员不要接触食品；加工处理即食食品时，不对着食品打喷嚏。处理即食食品前，应清洗、消毒双手和工具、容器； 保持加工操作环境清洁，避免食品、工具和容器污染。
此外，烧熟煮透食品、控制食品存放的温度和时间，依旧是预防食物中毒的两大“招数”，对金黄色葡萄球菌也十分有效，剩菜、剩饭如需隔顿食用，应放置在冰箱内（5℃以下冷藏），存放时间不宜过长（不超过24小时），食用前必须彻底加热。
