抽检监测发现的不合格问题食品涉及指标84个、累计1007项，包括铝残留超标、防腐剂超标、其他微生物污染、非食用物质/禁用兽药和农药兽药残留超标、挥发性盐基氮超标、过氧化值超标等。
省食药监工作人员在抽检中发现食品中的铝残留问题严重。在6类食品中检出铝残留超标，分别为发酵面制品（粮食加工品）16.18%，自制发酵面制品（餐饮食品）9.76%，粉丝粉条等6.96%，糕点3.04%，水产制品2.73%，薯类和膨化食品1.39%。而食品中铝残留超标的主要原因是一些食品生产加工单位在生产加工过程中未按食品添加剂说明书要求添加和使用，还有一些生产加工单位片面追求食品感官，超范围超限量使用食品添加剂。
专家介绍，铝是人体的非必需微量元素，评估结果显示，我国日常膳食中的含铝食品对一般居民健康造成不良影响机会不大，但对长期食用高铝食品的消费者造成不良影响机会较大。
韭菜中农药残留问题也比较突出。韭菜中检出多种农药残留超标，分别为腐霉利17.79%、毒死蜱7.77%、多菌灵3.47%、甲拌磷0.55%。省食药监工作人员介绍，种植业户为了防治灰霉病等病害过量使用农药，而食品中腐霉利等农药残留含量过高或长期暴露对人体会有一定的健康隐患。
此外，抽检中还发现鲜蛋中有兽药残留及禁用兽药，由于养殖业户过量使用兽药导致其在畜禽产品中残留，给畜禽产品质量安全带来潜在危害。瓶桶装饮用水则存在致病性微生物铜绿假单胞菌污染。
在水产品抽检中，海参、鲍鱼中硝基呋喃代谢物不合格率为7.44%。硝基呋喃类药物是广谱抗生素，由于该类药物长期食用有健康风险，农业部规定该类药物为“禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出”。省食药监工作人员解释，在海参、鲍鱼中检出硝基呋喃类药物，主要原因是生产经营业户为防止水产品死亡，追求更大经济利益，违法添加使用。
