为提高餐饮行业的整体安全管理水平，保障全旗人民饮食安全，达拉特旗在加大执法和培训力度的同时，鼓励和引导餐饮服务单位引进先进管理模式，增强自律意识和道德诚信水平。泓源大酒店率先引进4D管理模式，4D管理模式是经过第三方认证的规范化管理模式，即整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。
4D管理模式首先对厨房进行了全面改造，对硬件设施进行了全面升级。所有设备使用都有标准，酒店对员工进行每周一课的培训，除了员工仪容动作要有标准外，对后厨的整顿管理更是有严格的标准，本着谁干谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责、谁签字谁负责的原则，制定了工作制度、标识、工作服、工作帽、原材料采购索证台账、消毒记录本等，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给予日常工作清晰的指导。工作区域坚持生熟分开、冷热分开、干湿分开的原则，地面整洁干净，各样工具摆放整齐有名有家，有序上墙，并对食品物品按功能分类色标管理，达到直观、美观的效果，随处可见“工具不回家，我就不回家”的标识，在厨房墙面上，不同工种不同区域都贴有4D管理卡，附有责任人照片和标准要求，做到责任到人。此外，酒店成立了督察组、巡查组对后厨进行每餐必检、每日必查、每月非常规检查，设立“红名榜”、“黑名单”，落实对员工的奖惩机制，促进员工之间的良性竞争，员工自身的工作热情也有了很大的提升，从“要我做”转变成“我要做”的思维理念，直至现在已经成为了日常工作习惯。
经一年的运行，已初步显现“一个落实，两个提升，一个降低”的新成效。企业主体责任落实。企业从被动监管向主动自查转变，餐饮服务单位企业“第一责任人”安全责任意识明显提高，行业自律意识明显增强。企业管理水平明显提升，酒店所有物品归类、整理、清洁到位，极大提高了工作效率，而且降低了企业成本、提高了利润，仅锦园宾馆导入4D模式后，节约货架10个，冷库1个，冷藏柜6个，共计费用3.5万元，同时每月节约电费约3800元。企业管理规范化后，企业形象和竞争力也得到了较大提升，实现了酒店经济效益与企业形象的共赢。执法部门监管效率提升，企业食品安全风险概率降低。作为监管部门，食品安全是职责，食品安全零风险是努力追求的目标。4D管理洁净的场所、高素质的从业人员、明晰的采购贮存、规范的制作供应、高标准的冷菜生食、消毒的餐具用具，每一环节都为食品安全提供了保护膜，管控系数增加，风险降低，大大降低执法部门行政监管成本，可将有限的执法力量转移至其他食品安全风险环节。
4D管理模式为全旗餐饮行业的发展提供了良好的经验借鉴，是餐饮行业管理规范化提升的有效实践，是“明厨亮灶”建设的推进与发展，是餐饮行业食品安全保障的有效举措，是保障和维护食品安全、创造和保持良好工作环境、优化企业资源、降低企业成本的前沿管理模式，是以科学规范的现场管理模式实现执法部门、企业、顾客三赢的巧妙实用智慧。目前全旗已有15家餐饮服务单位试点推行4D管理模式，下一步达旗市场监管局将以试点为基础，多途径、多形式、多举措推进4D管理在全旗餐饮单位的应用，将4D管理的理念植根于餐饮单位，让4D管理成为企业的自觉行动。达拉特旗市场监督管理局张瑞芳供稿
