既往研究表明，成熟的紫甘蓝能降低低密度脂蛋白胆固醇（即坏胆固醇）的含量。因此，研究人员推测，紫甘蓝菜苗中营养成分更多，降胆固醇的作用可能会更好。为验证这一推测，研究人员选取了60只肥胖小鼠，并将它们随机分为6组（分别为低脂饮食、高脂饮食、低脂饮食+紫甘蓝菜苗、高脂饮食+紫甘蓝菜苗、低脂饮食+成熟紫甘蓝以及高脂饮食+成熟紫甘蓝），喂养8周。实验结果显示，无论是辅以成熟紫甘蓝，还是辅以紫甘蓝菜苗，均可降低高脂饮食导致的小鼠体重增加，并降低其肝脏中坏胆固醇的含量。不过，与成熟紫甘蓝相比，紫甘蓝菜苗中多酚和芥子油苷（能降低胆固醇）的含量更高，且吃紫甘蓝菜苗的小鼠即使喂以高脂饮食后，其血清中坏胆固醇的含量也较低。此外，紫甘蓝菜苗还可降低肝脏中甘油三酯的含量，进而降低心脏病的发病风险。
这项发表在《农业与食品化学》期刊上的研究成果认为，相比于成熟的紫甘蓝，紫甘蓝菜苗更有益于心脏健康。
