中国食品网讯 通讯员:陈奕桔 李玲玲报道 腌菜,是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜,并通过腌制,增进蔬菜风味发酵食品,泡菜、榨菜都属腌菜系列。
腌制萝卜
很多人都觉得萝卜干很好吃,吃起来脆脆的,而且可以开胃助消化。确实如此,上好的萝卜干色泽金黄,皮嫩肉脆,味道甜美,在我国的潮汕和常州地区,萝卜干被当地人视为风味小吃。
冬天吃这东西患癌率高达90%
萝卜干在腌制的过程中保留了萝卜中部分的营养成分,萝卜干中含有丰富的糖类、蛋白质、胡萝卜素和钙、磷等矿物质,适量食用萝卜干可以帮助我们开胃和生津止渴。
萝卜干对我们的身体健康有一定的好处,但是如果我们每顿饭都吃点萝卜干的话,我们的身体就会受到损害。
萝卜干之所以能保存很长时间,就是因为在腌制的过程中加入了一定量的粗盐。
粗盐中含有各种杂质,如亚硝酸盐和硝酸盐等等,这些物质可能会生成亚硝酸胺等有害物质。
腌制萝卜=不健康
很多人都是自己在家腌制萝卜干的,在腌制的过程中,萝卜干随时都会受到细菌的污染。如果我们加入的食盐量少于15%的话,蔬菜中的硝酸盐在微生物的作用下很可能还原成亚硝酸盐。
萝卜在腌制一个小时以后,亚硝酸盐的含量就开始增加,半个月以后,亚硝酸盐的含量达到顶峰,而且亚硝酸盐从始至终都存在于萝卜干中。
另外,新鲜的萝卜中含有一定数量的无毒硝酸盐,如果腌制时温度过高,腌制的时间过短或者粗盐的含量过少,就会造成细菌大量的繁殖,里面的硝酸盐也容易还原成有毒的亚硝酸盐。
专家表示,如果我们食用过量的萝卜干,就很容易患上胃癌等疾病。胃癌在一定程度上都是吃出来的,如果我们经常吃萝卜干等腌制品,胃癌肯定会找上门来。