此次专项整治范围包括肉及肉制品销售的批发市场、农贸市场、商场、超市、肉食店、餐饮服务企业（包括学校食堂）、猪肉炼油店、冷冻库和肉及肉制品生产加工企业及生产加工小作坊。执法人员对涉及肉及肉制品的生产经营者进行全面排查，认真填写《专项整治检查表》，对可疑肉及其制品进行重点抽样检测，对检测不合格的依法查处。
此次专项整治严厉查处生产经营病死、毒死或死因不明的，未经检验或检验不合格的，腐败、变质、感官性状异常的肉及肉制品等违法行为，严厉打击制售假冒伪劣牛羊肉、注水肉等违法行为，对不能提供检疫合格证和肉品品质检验合格证的一律查封扣押，涉嫌犯罪的，一律移送公安机关。
