今年年初，北京烹饪协会承接了规范的制定和宣传贯彻工作，这也是全市餐饮业在北京建设国际一流和谐宜居城市发展中的重要举措。《规范》分别从开业条件、经营规范、操作规范等全方位对企业从开业、到管理，从制度建设到检查落实等进行了详尽的规定。
“以前，经营人员对餐饮经营规则并不了解，只有等被处罚了才知道有哪些具体规定”。北京烹饪协会秘书长段凯云介绍，“举个简单例子，想在城六区开设餐馆是有限制的，除了北京统一配建的规范化便民商业设施外，北京新建餐饮服务场所使用面积不得低于60平方米。”
段凯云表示，北京首次出台的这一规范，融合了包括食品安全法等在内的国家30个相关法律法规，具有很强的可操作性，成为餐饮人的经营手册和行动指南。
据了解，作为北京餐饮业首次出台的经营规范，尽管只是餐饮企业的指导性规范，但是北京市食药监局餐饮处负责人昨天表示，这是目前北京提升生活性服务业品质的抓手，尤其希望老字号企业、连锁企业等率先推行。
