说起吃火锅，很多人会点赞海底捞的服务。那么，海底捞的食材吃起来是否放心？昨天，武汉市食品药品监管局举办“食品安全开放日”，食药监工作人员带领11名市民，一起前往位于东西湖区的四川海底捞餐饮股份有限公司武汉分公司的中央厨房探秘。
海底捞华中地区品保负责人吴德星说，市民坐在餐饮店里，看到的其实不是一个完整的厨房，每个门店背后有一个“中央厨房”，统一管控菜品的采购、清洗、切配等环节。海底捞火锅店在武汉的6家门店的食材和物料，均由位于东西湖区的中央厨房配送。每天，共有45吨食材出库，分配至各个门店，这意味着武汉人一天至少要吃掉45吨“海底捞”。
吴德星介绍，传统餐饮餐馆的进货方式，是所有食材都由直营店实行单店采购，如果采用中央厨房配送后，食材按照标准统一采购，就可以保证食材安全。
参观之前，市民和记者来到视频监控室，看到每名员工进入加工区前，都必须更换工作服，戴上一次性帽子、口罩，穿好一次性袜子和专用鞋。“全副武装”后，员工需要用洗手液洗手并擦干，站立在消毒池中清洗消毒，再进入风淋室，除去工作服表面上的灰尘。从监控视频上看，中央厨房每个生食、熟食加工间单独分开，避免了食品交叉感染。
进入叶菜保鲜库和肉制品冻库，一股凉气袭来。原来，为了有效保鲜食材，冷库的室温要求控制在18℃。在物料仓库里，每一批货品都保存有一个标本，上面记载着进货日期、厂家等等。工作人员解释说，每一批次都保存一个样品，是为了防止出现问题后无法寻找原因。如果顾客因为吃某个食品、菜品出现了问题，就可以检测样品，尽快找出原因。
据了解，目前武汉市有41家中央厨房，东西湖区有8家。对此，东西湖区食品药品监管局副局长祝铜生说，即使中央厨房有一套标准化的生产流程，但食药监管部门仍然会定期抽检，保证市民吃到放心的食品。
