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过量食用土豆或危害健康? 三项研究直指土豆与健康的关系

   2016-07-15 中国科学报9190
核心提示:  今年以来有三个著名的研究来自美国国立卫生研究院和哈佛大学,它们分别是:土豆和妊娠糖尿病、土豆和糖尿病、土豆和高血压相
  今年以来有三个著名的研究来自美国国立卫生研究院和哈佛大学,它们分别是:土豆和妊娠糖尿病、土豆和糖尿病、土豆和高血压相关关系的研究。
 
  ■本报记者 王剑
 
  长期以来,我国一直在推进把马铃薯(俗称土豆)加工成馒头、面条、米粉等主食上作出努力,在启动马铃薯主粮化战略中,马铃薯将成稻米、小麦、玉米外又一主粮。
 
  然而,今年初,英国《医学杂志》(British Medical Journal)发表了美国国立卫生研究院教授张翠林关于“土豆与妊娠糖尿病的关系的研究”,结果显示,“吃土豆的孕妇发生妊娠糖尿病的比例明显增高”……
 
  三项研究直指土豆与健康的关系
 
  近日,《中国科学报》记者采访了美国哈佛大学博士、弗吉尼亚联邦大学医学院原博士生导师宁毅。
 
  宁毅向记者坦言,2016年是研究土豆与健康关系的非常重要的一年。“今年以来有三个著名的研究来自美国国立卫生研究院和哈佛大学,它们分别是:土豆和妊娠糖尿病、土豆和糖尿病、土豆和高血压相关关系的研究。”
 
  其中,美国国立卫生研究院教授张翠林领导的研究小组在10年间跟踪了1.5万多名孕妇(共计有2.1万多单胞胎的出生),发生了854例新发妊娠糖尿病。在排除年龄、孕次、饮食和非饮食因素影响之后,该研究发现,相比每周吃土豆少于一次的孕妇,那些吃一次、两到四次和大于等于五次的孕妇,她们的妊娠糖尿病分别增加20%、27%和50%。
 
  研究人员在该项研究过程中,排除了炸薯条和土豆片等这些高油脂的土豆产品之后,又进一步发现,即便是烤土豆、蒸土豆乃至土豆泥等烹饪方式,也和妊娠糖尿病的升高有明显的关系。值得一提的是,妊娠糖尿病不但对孕期的健康有影响,而且会增加产后妇女和儿童未来的疾病。
 
  宁毅向记者介绍了关于土豆的第二项研究工作,即哈佛大学教授孙祺在Diabetes care杂志上发表的关于土豆与Ⅱ型糖尿病关系的研究。
 
  该研究团队通过对20万人长期跟踪,结果一共有1.5万多例新发糖尿病病人。该研究也发现,多吃土豆和糖尿病的增加有明显的关系——土豆吃得越多,糖尿病的发生几率越高。
 
  比较每周吃土豆少于一次的人群,那些吃两到四次的人会增加7%的糖尿病发生的风险;如果超过七次,糖尿病的发生率将会增加33%。
 
  同样,除了油炸土豆以外,研究人员还发现,仅仅是蒸、煮、烤,如果每周食用三次也会增加4%的糖尿病的风险;如果是炸制的土豆食品,患糖尿病的风险将会增加19%。
 
  另外,第三个研究是来自哈佛大学教授Eric Rimm的研究小组。在这项研究中发现,仅仅是烤的、煮的和蒸的土豆,如果每周食用四次或超过四次,将会增加11%的高血压的发生几率。如果是四次或多于四次炸制的土豆将会增加17%的高血压的发生几率。
 
  上述三个研究都得到了非常近似的结论——土豆过多摄入会增加妊娠糖尿病、糖尿病和高血压病的发生。同时,土豆的影响不仅仅局限在炸薯条,如果分析烤土豆、蒸土豆和煮土豆等烹饪方式,也存在着土豆和增加妊娠糖尿病、糖尿病和高血压有显著的联系。
 
  然而,这三个研究并没有就此止步。其中张翠林的研究团队,在分析妊娠糖尿病发生的时候,也分析了如果用蔬菜代替土豆,将会降低9%的妊娠糖尿病的发生;如果用豆科植物,如豆角代替土豆,将会降低10%的妊娠糖尿病;而如果用全谷物食品代替土豆,将会降低12%的妊娠糖尿病。
 
  在孙祺的研究中发现,如果用同样能量的全谷物食品代替土豆的话,将会降低12%的糖尿病。
 
  同样,在第三个研究中也发现,如果用非淀粉类蔬菜来代替烤、煮、蒸的土豆,将会降低7%的高血压。

  食用土豆要从量和质上严格控制
 
  为什么过多食用土豆会导致罹患上述疾病的风险?宁毅表示,众多的研究发现,土豆含有大量的碳水化合物,是一个高血糖指数和高血糖负荷的食物,食用后引起餐后血糖上升得过高、过快,引起内皮功能障碍、氧化应激和炎症等,因而增加了上述疾病发生的概率。
 
  宁毅坦言,一个重要的问题是,是否这三个研究高估了土豆可能的危害?“根据我的了解,在三个研究中,因为一些方法学的问题,不仅没有高估土豆的危害,相反,低估了土豆对妊娠糖尿病、糖尿病和高血压的影响,它的实际危害或实际的联系的强度应该更高。”
 
  总结这三项研究,首先,我们传统上认为炸土豆对健康是不利的,但是,这三个研究进一步分析了烤、煮、蒸的土豆,同样发现了这样食用土豆会和增加妊娠糖尿病、增加糖尿病、增加高血压显著地联系在一起,或者说存在显著的联系。
 
  其次,研究人员也进一步阐述,如果用蔬菜,尤其是非淀粉含量高的蔬菜来代替土豆,或者用豆科植物,如豆角来代替土豆,将会降低三种疾病的发生;同样,如果用全谷物来代替土豆的话,也会降低这些疾病的发生。
 
  第三,一定要提倡食物的多样化。目前,在美国,土豆的消耗量是非常高的,如果把土豆列为蔬菜食品的话,它的消耗量大约占到总蔬菜量的21%。但是哈佛大学“营养餐盘”中,把土豆排除在蔬菜水果之外,因为它的作用和蔬菜是不一样的,不应该把它当作蔬菜。
 
  宁毅强调,在上述分析中我们可以看到,如果用全谷物来代替土豆当作主食的话,将会降低妊娠糖尿病、糖尿病和高血压的发生。可见,土豆本身并不是做主食的首选,即便考虑到土豆含有丰富的维生素C、钾、食用纤维和一些植物素等,它只是饮食多样化的一种食物。“所以,土豆摄入量不要过多”。
 
  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅在接受《中国科学报》记者采访时补充道,哈佛大学关于孕妇多吃土豆的研究显示,会增加妊娠性糖尿病风险的问题。她举例,芬兰是以食用土豆为主的国家,也是世界上I型糖尿病发病率最高的国家,曾经有科学家怀疑是因为土豆容易受链霉菌感染,孕妇摄入链霉菌所产生的毒素,胎儿的胰腺发育可能受到影响,导致胰岛素分泌不足,因而增加孩子长大后罹患I型糖尿病的风险。
 
  此外,朱毅还就土豆食用的安全作出了提示:孕妇尤其孕早期的孕妇一定不能吃发芽、变绿的土豆,因为其中含有的龙葵毒素,其结构和人类性激素相类似,增加致畸风险。同时,长期贮存的土豆也最好不吃了。“吃新鲜的土豆,适量吃,还是安全的。”
 
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