水母网4月28日讯（YMG记者 杨健） 近日，电视剧《传奇大掌柜》热播，烟台海肠这道独特的美味食材名扬全国，令各地食客垂涎。CCTV-2用足足七分钟时长，播出了“烟台海肠”专题，关注其人工繁育及产业化进程。
海肠虽然好吃，数量却日益稀少，身价蹦着高猛涨。不要说面向全国，就是本地市场也是供不应求。据央视报道，烟台海肠的人工育种尝试始于2013年，去年11月12日，烟台市海洋与渔业局在莱山区四十里湾海域义务增殖放流海肠，共30万尾。烟台海肠的产业化之路究竟还有多远？烟台海肠能否再现“敞开吃”的盛景呢？
贵过鲍鱼直追海参，海肠成“土豪菜”
如今吃盘韭菜炒海肠不是寻常吃客所能承受的。在水母网论坛发起的“你有几年没吃上海肠了？”的调查中，超过70%的网友回帖表示，至少两年没碰过海肠了。“谁舍得吃啊？两年前去吃烧烤，看见有烤海肠就点了两串，小指头那么大一块，一串7块钱！”网友“萌那莉莎”的回帖，代表了不少网友的心声。
“不到两年工夫，海肠坐了火箭，一天一个价！”红利市场干了多年海鲜生意的孙老板告诉记者，2010年海肠价格20多元一公斤，市场供应充足。2011年涨到了40-60元/公斤，市场供给逐步下降；2012年开始一天一个价，从70元涨到80元、95元、100元、110元、130元，最高卖到150元。2013年起，海肠一路冲上每公斤200元大关，最高时达到300元/公斤的天价，贵过鲍鱼，直追海参，成为货真价实的“土豪菜”，普通消费者望而却步。目前，本地海肠的价格虽然因销量较小而稍有回落，但250-300元/公斤仍是主力区间。
价格飞涨让吃海肠成了前所未有的“奢侈品”。记者在采访中发现，普通饭店一份韭菜炒海肠128元，某星级酒店则近200元。“海肠卖200多元1公斤的时候，我们小酒店不做海肠，有的客人干脆选择海参，顶替海肠作为‘硬菜’。”芝罘区某海鲜饭店朱经理说。
过度捕捞致海肠“有价无市”
老百姓喊着“吃不起”，价格水涨船高的本地海肠却是供不应求。市海洋与渔业局工作人员介绍说，近年来，海肠每年捕捞量维持在700-1100吨区间，远远满足不了市场需求。究其原因，过度捕捞是海肠产量逐年下降、价格飞涨的直接原因。捕捞时吸取泥沙冲刷，虽然提高了海肠捕捞的效率，但同时对海肠生存环境破坏相当大，捕捞的网具网眼很细，海肠的幼体被“赶尽杀绝”。
“自然生长的海肠常常选择滩平、水浅，沙质或泥沙兼半的地质为家。而且，上层的沙质是黄沙，下层是黑泥沙才最好。一旦环境发生变化，海肠的正常繁殖生长就会受到影响。”烟台市水产研究所高级工程师王力勇说，“跟农业优良品种不同，水产品资源一旦枯竭，恢复起来非常困难。”
“五六年前在渔人码头和开发区部分海域，还能看到野生海肠，现在几乎绝迹了，适合海肠生存的海域也越来越少了。”王力勇说，海肠对生活环境比较挑剔，必须是在两米以内的浅滩，沙质海域才行。而近几年来，由于近海养殖不断增加，再加上滨海开发建设对海域的侵占，海肠适宜生存的海域越来越少，数量自然大打折扣。
人工育苗将推进海肠“产业化”
本地海肠价格一路走俏，外地海肠进入，无论外形、大小还是口感，都和本地海肠相去甚远。
目前，烟台海肠全部野生捕捞，尚未实现规模化人工育苗生产。王力勇说，海肠不仅适于增殖放流，同样适于规模化人工养殖生产。如何突破海肠的养殖技术难关，一直是水产专家们研究的课题。2013年7月，烟台海肠的养殖难题有了重大突破，烟台市水产研究所成功繁育海肠苗种。烟台市水产研究所采取自主研发与企业合作相结合的方式，通过提供苗种与技术指导，共同进行海肠养殖生产技术研究，并通过采取工厂化、池塘、海区多种养殖方式，在东营、莱州、蓬莱、辽宁大连、河北昌黎等地设立12个海肠养殖试验点，养殖方式包括工厂化、池塘、海区三种模式。
去年6月23日，烟台市科技局组织专家，对烟台市水产研究所承担的“地理标志产品———烟台海肠规模化苗种繁育技术研究”项目进行了阶段性现场验收，共培育平均体长11.1毫米的海肠苗种627.48万尾，各项数据均达到或超过年度技术指标。去年11月，市海洋与渔业局先后在莱山区四十里湾海域和开发区金沙滩海域，分别义务增殖放流海肠30万尾和40万尾，这是烟台史上首次增殖放流的海肠苗种。今年，我市海洋渔业部门还将择机继续开展增殖放流，扩大海肠种群。
“从2012年开始，我们就意识到了海肠数量的锐减和保护海肠的重要性，并成功将海肠申请为国家地理标志产品。”王力勇说，“放流不仅对生态修复起到重要作用，一定程度上能帮助渔民增收。”
由于种群的特殊性，目前国内外对海肠的研究并不多见，基本没有什么经验可以借鉴。目前我国学者逐渐重视对海肠的研究，但一直没有推出规模化养殖。伴随着苗种繁育成功和增殖放流，距以后产业化发展来说仅一步之遥，科技成果将很快得到转化。一旦海肠养殖技术实现突破性的进展，便宜海肠将重回百姓餐桌。
